基础配方（适用于1.5-2L小电饭煲）
鸡蛋：3-4个（需新鲜，冷藏更易打发）
低筋面粉：60-80克（普通面粉可用玉米淀粉1:4替换降低筋度）
牛奶/水：40-50毫升
玉米油/无味植物油：30-40毫升
白砂糖：40-60克（分次加入蛋白霜）
柠檬汁/白醋：几滴（稳定蛋白）
关键步骤解析
1. 蛋黄糊制作
分离蛋黄与蛋清，确保容器无油无水。
蛋黄混合液：蛋黄+牛奶+油+10克糖搅匀，筛入低筋面粉，Z字形搅拌至无颗粒（避免起筋）。
2. 蛋白霜打发
硬性发泡标准：蛋清加柠檬汁后分3次加糖，打发至提起打蛋器有小尖角，倒扣盆不流动（手动打发需15分钟以上，电动约5-8分钟）。
失败预防：糖分次加入，避免消泡；容器不可混入蛋黄或水油。
3. 混合面糊
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊，翻拌均匀（类似炒菜动作），再倒回剩余蛋白霜中快速翻拌，避免消泡。
4. 电饭煲操作
预热：空锅加热5分钟（按煮饭键），内胆刷薄油防粘。
倒入面糊：轻震排出大气泡，表面刮平。
加热模式：
有“蛋糕键”：直接使用（约40-50分钟）。
无蛋糕功能：煮饭键跳保温后，盖湿布焖20分钟，重复2-3次（总时长约60分钟）。
熟度测试：牙签插入无黏连即熟，否则延长保温。
5. 脱模与保存
倒扣冷却10分钟再脱模，避免塌陷。
冷藏后口感更绵密，2天内食用最佳。
注意事项
1. 容器选择：小电饭煲（如1.6L）需减少材料量（参考3个鸡蛋+50克面粉）。
2. 蛋白打发：硬性发泡是蓬松的关键，可参考视频观察打发状态。
3. 防塌技巧：
电饭煲排气口盖半湿布，避免水汽回流。
加热完成后焖10分钟再开盖。
4. 替代方案：无低筋面粉可用普通面粉+玉米淀粉（4:1）；无牛奶可用水或奶粉冲泡。
视频要点参考
打发蛋白：硬性发泡的拉钩状态演示（如网页1的动图）。
翻拌手法：避免消泡的混合技巧（参考网页21的步骤）。
电饭煲操作：预热、倒糊、加热模式切换（如网页13的湿布覆盖法）。
用户可通过搜索平台输入“小电饭煲蛋糕教程”观看完整视频，或参考知乎、豆果等平台的具体案例（如网页1、13的图文步骤）。
