电饭煲小蛋糕零失败教程
\uD83E\uDD44 材料清单（4-6人份）
鸡蛋 4个（常温更易打发）
低筋面粉 100g（普通面粉需替换20%为玉米淀粉）
牛奶 50ml（可用酸奶替代更绵密）
细砂糖 60g（分3次用，减糖党可降至40g）
玉米油 30ml（无味植物油即可）
柠檬汁/白醋 3滴（去腥关键！）
\uD83D\uDCDD 详细步骤
1️⃣ 分离蛋清蛋黄
关键动作：鸡蛋冷藏后更易分离，用分蛋器或瓶口小心分离，确保蛋白中无一丝蛋黄！
工具注意：打发蛋白的容器必须无水无油，否则影响打发。
2️⃣ 制作蛋黄糊
混合：蛋黄+牛奶+玉米油，用打蛋器搅至乳化（呈现淡黄色浓稠状）。
过筛：筛入低筋面粉，“Z”字形搅拌至无颗粒（防止起筋）。
3️⃣ 打发蛋白霜
加醋/柠檬汁：蛋白中滴入柠檬汁，打蛋器低速打至鱼眼泡。
分次加糖：
✦ 第一次：粗泡时加1/3糖，中速打至细腻。
✦ 第二次：泡沫变白加第二次糖，高速打至纹理出现。
✦ 第三次：加剩余糖，继续打至湿性发泡（提起打蛋器有大弯钩，电饭煲烘烤更适合湿性，避免过干开裂）。
4️⃣ 混合面糊
手法关键：取1/3蛋白霜加入蛋黄糊，翻拌均匀（像炒菜一样，勿画圈！）。
混合全部：倒回蛋白霜中，继续快速翻拌至颜色统一，约30秒内完成。
5️⃣ 电饭煲操作
预热：空锅预热5分钟（按保温键或煮饭键2分钟）。
防粘处理：内胆刷薄油（底部侧壁都要），倒入面糊后轻震2-3次消泡。
烘烤：
✦ 有【蛋糕】功能：直接选择，默认40分钟。
✦ 只有【煮饭】键：按下后约40分钟自动跳保温，中途严禁开盖！
✦ 焖制：完成后断电焖10分钟，避免回缩。
6️⃣ 脱模与保存
倒扣冷却：用硅胶铲沿边缘轻刮，倒扣脱模，晾凉后切块。
保鲜：冷藏保存2天，冷冻可存1周，食用前复热即可。
⚠️ 零失败秘诀
1. 蛋白打发到位：打发碗可先冷冻10分钟，增加稳定性。
2. 面糊量控制：倒入内胆7分满，留膨胀空间。
3. 避免水汽：锅盖排气孔盖湿布，防止水滴落致塌陷。
4. 紧急补救：若中间湿黏，可用煮饭模式再加热10分钟。
\uD83C\uDF70 口感升级小技巧
加入5g可可粉或抹茶粉，变身风味蛋糕。
表面撒蔓越莓/坚果碎，增加层次感。
搭配酸奶或果酱食用，风味更佳。
按照以上步骤操作，即使是烘焙新手也能做出蓬松柔软的电饭煲蛋糕！如有疑问，欢迎留言交流～ \uD83D\uDE0A
