一、什么是“撞刀”？
撞刀指磨豆机的刀盘因安装不当、豆子过硬或异物卡入导致非正常摩擦或碰撞，可能引发异常噪音、研磨不均匀以及局部温度升高。高温可能加速咖啡风味挥发，影响萃取效果。
二、如何检测磨豆温度？
1. 直接测量法（需工具）
工具准备：红外测温枪（非接触式）或探针式温度计（需短暂停机）。
操作步骤：
1. 研磨约20克豆子后立即停止。
2. 快速拆下刀盘（注意安全），用测温枪对准刀盘内侧或咖啡粉堆测量。
3. 参考标准：正常手摇研磨温度应接近室温（±5℃），若刀盘温度超过40℃，可能存在异常摩擦。
2. 间接判断法（无需工具）
触感测试：研磨后立即触摸刀盘外侧或接粉杯。若明显烫手（难以触碰超过3秒），说明温度过高。
咖啡粉状态：高温可能导致咖啡粉结块、出油增多（浅烘豆尤为明显），或散发焦糊味。
3. 时间-效率关联法
记录研磨时间：正常手摇研磨（中细度）20克豆约需30-60秒。若因刀盘卡顿导致研磨时间大幅延长，摩擦生热风险增加。
三、撞刀导致高温的常见原因及处理
1. 刀盘错位或松动
检查：拆解后观察刀盘是否水平对齐，固定螺丝是否拧紧。
处理：参照说明书重新安装，确保刀盘平行无偏移。
2. 异物或硬度过高的豆子
预防：研磨前挑出混入的砂石、金属碎屑；避免使用碳化过度或烘焙不均的咖啡豆。
3. 研磨度过细
调整：适当调粗研磨度，减少刀盘间压力。测试时以“食盐粗细”为参考基准。
4. 轴承润滑不足
维护：定期清理刀盘残粉，并在轴承处涂抹食品级润滑脂（如凡士林），减少摩擦阻力。
四、长期预防建议
定期校准：每月检查刀盘同心度，可用白纸测试——研磨后观察纸面划痕是否均匀。
控制单次研磨量：单次研磨不超过30克，避免连续作业导致热量累积。
选择适配豆种：极浅烘焙或罗布斯塔等硬豆建议预破碎（用锤子轻敲后再研磨）。
通过以上方法，可以在不依赖专业设备的情况下有效监控磨豆温度，同时针对性解决撞刀问题，确保咖啡风味的稳定性和磨豆机的使用寿命。若持续高温或异响无法解决，建议联系厂家进行深度检修。
