1. 按刀盘结构分类
（1）锥刀磨盘（Conical Burr）
原理：由内、外两层锥形刀盘组成，通过旋转挤压和切割咖啡豆。
颗粒分布特点：
相对宽泛的颗粒分布：因锥形结构导致咖啡豆被逐步碾磨，颗粒大小范围较广，可能产生少量细粉。
均匀性适中：适合需要一定层次风味的冲煮方式（如手冲、法压壶）。
适用场景：中粗到中细研磨，常见于入门和中端机型。
（2）平刀磨盘（Flat Burr）
原理：由两片平行圆盘刀片组成，通过剪切力均匀切割咖啡豆。
颗粒分布特点：
颗粒分布更集中：切割次数多，颗粒均匀性更高，适合追求萃取稳定性的冲煮（如意式浓缩、冰滴）。
可能产生更多细粉：刀盘高速旋转时易因摩擦热导致细粉增加（手摇机型影响较小）。
适用场景：中细到极细研磨，多见于高端专业机型。
2. 按刀盘材质分类
（1）金属刀盘（不锈钢/钛合金）
特点：耐磨性强，切割效率高，颗粒分布稳定性好，适合长期使用。
颗粒影响：金属刀盘锋利度更持久，研磨一致性较高。
（2）陶瓷刀盘
特点：硬度高但脆性大，切割时发热少，但易磨损后导致颗粒均匀性下降。
颗粒影响：初期研磨较均匀，长期使用后可能出现粗细不均。
3. 按调节精度分类
（1）多段微调式
特点：支持精细调节（如1微米级），可精准控制颗粒大小，分布更集中。
代表机型：高端手摇磨（如1ZPRESSO K系列、Comandante C40）。
（2）粗调式
特点：调节档位少，颗粒分布范围较宽，可能出现跳跃性粗细变化。
代表机型：入门级手摇磨（如Hario Slim、泰摩栗子C基础款）。
4. 按刀盘层级设计分类
（1）单层刀盘
特点：结构简单，研磨效率较低，颗粒分布较松散。
适用场景：粗研磨需求（如冷泡、法压壶）。
（2）多层刀盘（如双轴承支撑）
特点：刀盘稳定性强，减少研磨晃动，颗粒分布更均匀。
代表技术：部分高端机型采用双轴承固定刀盘（如Kinu M47）。
颗粒分布对咖啡萃取的影响
均匀度高（平刀/微调机型）：适合意式浓缩、冰滴等需要高精度萃取的冲煮。
宽泛分布（锥刀/粗调机型）：适合突出酸甜层次的手冲或冷萃。
选择建议
追求性价比：锥刀结构+金属刀盘（如Timemore Chestnut系列）。
专业需求：平刀+多段微调（如1ZPRESSO J系列）。
便携与耐用：陶瓷刀盘+紧凑设计（如Porlex Mini）。
通过以上分类，可根据冲煮方式和预算选择合适的手摇磨豆机，平衡颗粒均匀性与使用场景需求。
