1. 锥刀式（Conical Burr）
原理：通过两个锥形金属磨盘（内外刀盘）的旋转摩擦碾碎咖啡豆。外刀盘固定，内刀盘旋转，通过调节刀盘间距控制研磨粗细。
特点：
研磨颗粒相对均匀，细粉较少，适合意式浓缩、手冲等多种冲煮方式。
结构紧凑，体积较小，便携性强。
因锥形刀盘接触面积大，研磨时阻力较小，手摇省力。
代表品牌：泰摩（Timemore）、1Zpresso、Hario 等。
2. 平刀式（Flat Burr）
原理：由两个平行金属圆盘组成，通过刀盘旋转剪切咖啡豆。通常外圈刀齿粗大，内圈细密，颗粒均匀度较高。
特点：
研磨颗粒更均匀，风味表现清晰，适合追求高精度的手冲、法压等。
刀盘磨损后易影响均匀度，需定期维护。
因结构复杂，平刀手摇机较少见，多为高端或改装机型。
代表机型：Orphan Espresso Apex（改装平刀手摇机）。
3. 鬼齿式（鬼歯，Compatibility Burr）
原理：特殊设计的锯齿状刀盘，通过碾压和切割结合的方式研磨，颗粒接近圆形，均匀度极高。
特点：
细粉少，口感干净，尤其适合中深烘焙咖啡豆，突出醇厚度和甜感。
研磨效率略低，手摇时需稍用力。
多为日本品牌采用，设计偏传统。
代表品牌：小富士（Fuji Royal）、Comandante（部分机型）。
补充说明
调节系统：不同磨豆机的粗细调节方式（如外置刻度环、内置弹簧结构）会影响使用体验，但分类仍以磨盘类型为核心。
适用场景：
锥刀：全能型，适合新手和日常使用。
平刀：追求极致风味的进阶用户。
鬼齿：偏爱传统冲煮（如法兰绒、深烘豆）的爱好者。
选择时可根据冲煮方式、预算和研磨效率需求进行权衡。例如，意式浓缩需细研磨和高精度，锥刀或平刀更优；手冲或冷萃则三类均可，侧重风味差异。
