核心方法：用市售酸奶作为菌种引子
1. 选择含活性菌的酸奶
选用 原味、无添加糖、无防腐剂 的酸奶（包装需标明“含活性乳酸菌”或“Live Cultures”）。
注意避免使用常温保存的杀菌酸奶（如部分长保质期酸奶），这类酸奶的菌种已被灭活。
2. 比例与操作
牛奶与引子比例：每500ml牛奶添加25-50g（约2-4汤匙）活性酸奶作为菌种。
牛奶选择：建议用全脂牛奶（脂肪含量高，凝固更好），可常温奶或冷藏鲜奶，无需煮沸（若担心杂菌，可加热至50℃后冷却到40℃左右）。
混合方法：将酸奶引子与牛奶充分搅拌均匀。
3. 发酵条件
温度：酸奶机设定40-42℃（乳酸菌繁殖温度）。
时间：8-12小时（时间越长酸味越重，但超过12小时可能导致乳清析出过多）。
4. 注意事项
卫生：所有容器需用开水烫过，避免杂菌污染。
成功率：自制酸奶可重复作为引子，但建议最多传代3-4次，之后菌种活力会下降。
保存：发酵完成后冷藏钝化发酵，可保存3-5天。
替代方案：其他菌种来源（成功率较低）
1. 益生菌胶囊
选择含 嗜热链球菌（S. thermophilus）和 保加利亚乳杆菌（L. bulgaricus）的益生菌胶囊。
打开胶囊将粉末倒入牛奶中，用量参考包装说明（通常需2-3粒/500ml）。
2. 天然发酵法（风险较高）
将牛奶暴露在常温（25-30℃）中自然发酵，依赖环境中的野生乳酸菌，但易受杂菌污染，不推荐。
失败原因自查
未凝固：菌种活性不足、温度过低或时间过短。
有异味/变色：杂菌污染，需丢弃。
乳清过多：发酵时间过长，或牛奶蛋白质含量低。
小贴士
发酵完成后可加入糖、水果或果酱调味。
自制酸奶质地可能略稀，可过滤乳清得到希腊酸奶。
通过以上方法，即使没有菌粉也能尝试制作酸奶，但使用市售酸奶作为引子是最可靠的方式。
