1. 温度与发酵速度的关系
酸奶机的作用：通常将温度恒定在40℃左右，这是乳酸菌最活跃的温度，发酵时间约为6-10小时。
室温影响：
低温环境（如低于20℃）：乳酸菌活性显著降低，发酵速度变慢，时间可能延长至24小时以上，甚至无法凝固。
较高室温（如25-30℃）：发酵时间可能延长至12-18小时，但仍需密切观察状态。
接近40℃环境：发酵时间可能接近正常，但需注意温度波动可能影响结果。
2. 潜在风险
杂菌污染：低温下长时间发酵会增加杂菌（如霉菌、酵母菌）繁殖风险，导致酸奶变质或产生异味。
口感与质地：过慢的发酵可能导致酸奶过酸、质地不均或乳清分离。
3. 补救措施
转移环境：若发现机器未启动，可将容器移至温暖处（如暖气旁、阳光照射区），并用毛巾包裹保温。
添加菌种：若24小时后仍未凝固，可补充少量活性菌种（如市售酸奶）并重新启动酸奶机。
卫生注意：操作过程中避免频繁开盖，减少污染风险。
4. 判断发酵是否成功
观察状态：成功发酵的酸奶应呈均匀凝乳状，pH值在4.5以下（可用试纸测试），略带酸香。
风险信号：若出现分层、产气、霉斑或异味，应立即丢弃。
酸奶机未开启时，发酵时间通常会延长，且成功率与安全性取决于环境温度。建议优先使用正常工作的酸奶机，若意外断电，需谨慎评估补救可行性，并优先考虑食品安全。
