如果酸奶机未启动（即未提供恒温发酵环境），牛奶或未完成的酸奶可能会因环境温度和时间的因素而变质，具体分为以下情况：
1. 未开始发酵的情况
现象：若牛奶与菌种混合后未及时启动酸奶机，长时间（超过4-6小时）处于常温（尤其是25℃以上）环境中：
乳酸菌无法有效繁殖，导致发酵失败。
其他杂菌（如大肠杆菌、霉菌）可能滋生，使牛奶变酸、结块、发臭。
结果：牛奶已变质，不可食用。
2. 中途断电或未完成发酵
现象：发酵过程中机器意外关闭（如中途断电）：
若中断时间较短（<2小时），重启机器可能继续发酵。
若中断时间较长（>4小时），尤其环境温度高时，杂菌污染风险显著增加。
结果：长时间中断后建议丢弃，避免食物中毒。
3. 已完成的酸奶未冷藏
现象：发酵完成后未及时冷藏（即使酸奶机已停止工作）：
常温下（尤其夏季）乳酸菌持续产酸，导致过酸、析出乳清。
酵母菌等杂菌繁殖，产生气泡、酒味或霉变。
结果：建议冷藏保存，常温放置超过6小时需谨慎食用。
✨ 安全建议：
1. 发酵前：确保机器正常通电，使用巴氏杀菌后的新鲜牛奶，避免杂菌污染。
2. 发酵中：保持密闭，避免频繁开盖，确保恒温（40-45℃）环境持续8-12小时。
3. 发酵后：立即冷藏（4℃以下），并在3-5天内食用完毕。
结论：酸奶机未启动时，牛奶或半成品易变质，若已出现异味、变色或异常质地，请勿食用以确保安全。
