如果酸奶机未启动（即未提供适宜的发酵温度），牛奶在常温下长时间静置可能会发生变质，但具体是否变酸变苦取决于环境条件和时间。以下是关键分析：
1. 正常发酵条件
温度要求：酸奶发酵需要约40-45℃的环境，这是乳酸菌（如保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌）的生长温度。
菌种活性：乳酸菌在低温下活性极低，无法有效发酵乳糖产酸。
2. 酸奶机未启动的可能结果
短期静置（<8小时）：
乳酸菌未激活，牛奶可能无明显变化，但可能因杂菌（如环境中的酵母菌、霉菌）开始繁殖，产生轻微异味。
长期静置（>12小时）：
变酸：乳酸菌可能在室温下缓慢产酸，但速度远低于正常发酵。
变苦/异味：杂菌（如腐败菌）分解蛋白质和脂肪，产生苦味物质（如短链脂肪酸、肽类）或腐败气味。
变质风险：牛奶可能分层、结块、发黏，甚至滋生有害微生物（如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌）。
3. 安全风险
微生物污染：未经高温灭菌的牛奶或容器不洁净时，杂菌繁殖风险更高。
食物中毒：变质牛奶可能引发腹泻、呕吐等，建议直接丢弃，避免食用。
4. 补救建议
未超过8小时：可重新启动酸奶机，但需观察是否有异味或异常质地。
超过12小时：无论是否变酸，均不建议食用，以防食物中毒。
酸奶机未启动时，牛奶更可能因杂菌滋生而变质（酸苦、异味），而非正常发酵。为确保安全和口感，建议严格控温发酵，变质后切勿食用。
