1. 准备工作：
消毒器具：用沸水烫洗酸奶机内胆、搅拌勺等工具，避免杂菌污染。
选择原料：全脂牛奶（口感更醇厚）、菌粉（推荐使用专用菌种）或市售无添加酸奶作为引子。
2. 制作步骤：
牛奶加热（可选）：将牛奶加热至40-45°C（温热不烫手），可提升酸奶浓稠度。
加入菌粉/引子：将1小包菌粉（或100ml市售酸奶）倒入牛奶中，搅拌均匀。
启动酸奶机：将混合液倒入内胆，盖好盖子，通电发酵8-12小时（时间越长酸度越高）。
冷藏定型：发酵完成后立即放入冰箱冷藏4小时以上，口感更佳。
制作小技巧：
1. 温度是关键：发酵温度需稳定在40-45°C，避免过高或过低导致失败。
2. 提高浓稠度：
加入奶粉（每升牛奶加2大勺），或使用蛋白质含量更高的牛奶。
发酵完成后用纱布过滤乳清，制成希腊酸奶。
3. 避免杂菌污染：操作时戴一次性手套，工具严格消毒，避免用金属勺搅拌。
4. 菌种活性保障：菌粉需冷冻保存，开封后尽快使用；市售酸奶需选未灭菌的原味款。
5. 灵活调整口味：
发酵前加糖/蜂蜜（建议发酵后加，以免影响菌种活性）。
冷藏后加入果酱、水果、坚果等提升风味。
注意事项：
发酵期间勿频繁开盖，避免温度波动。
若酸奶出水（乳清析出），属正常现象，搅拌后即可食用。
自制酸奶冷藏保存不超过5天，建议每次留100ml作为下次引子（最多重复使用2-3次）。
失败补救：
若酸奶未凝固，可能是菌种失效或温度不足，可尝试延长发酵时间至14小时，或更换新菌粉重新制作。
掌握这些技巧，轻松做出零添加、浓稠拉丝的手工酸奶！ \uD83D\uDE0A
