酸奶机操作流程，牛奶发酵过程中温度如何调整？

一、酸奶机标准操作流程

1. 准备材料

2. 容器消毒

✔️ 用沸水烫洗内胆及搅拌工具，避免杂菌污染。

3. 混合原料

4. 启动发酵

5. 发酵完成

二、温度调整关键点

| 温度范围 | 适用情况 | 调整建议 |

|--|--|--|

| 40-43°C | 常规菌种（保加利亚乳杆菌+嗜热链球菌）| 默认设置，无需调整 |

| 35-38°C | 含双歧杆菌等复合菌种 | 选择低温程序或缩短发酵时间（约10-12小时）|

| ＞45°C | 风险区：菌种活性下降 | 立即调低温度，避免发酵失败 |

| ＜35°C | 发酵缓慢，易滋生杂菌 | 延长发酵时间至12-14小时 |

三、特殊场景处理

1. 冬季低温环境

➤ 提前用温水（约30°C）预热机器内胆

➤ 加盖厚毛巾辅助保温

2. 无温控显示机型

✔️ 每2小时用食品温度计监测内胆边缘温度

✔️ 温差＞2°C时手动开关机调节

3. 过度发酵处理

❗ 出现乳清分离（黄色液体）立即停止发酵

❗ 冷藏后过滤乳清可得希腊酸奶

四、失败原因排查

▶️ 不凝固：菌种失活/温度过低/牛奶含抗生素

▶️ 过酸/结块：超时发酵（＞12小时需特别注意）

▶️ 分层现象：未充分混匀菌粉或牛奶脂肪含量过低

小贴士：建议首次制作使用全脂牛奶，成功率更高。发酵完成后可保留100ml酸奶作为下次引子（连续使用不超过3次）。