1. 工具消毒
用沸水浸泡酸奶机内胆、搅拌勺、盖子等工具10分钟，彻底晾干。
注意：残留水分或清洁剂会抑制菌种活性。
2. 原料准备
使用全脂牛奶（脂肪≥3.5%），避免脱脂或低脂奶。
首次制作建议购买专业菌种（如丹尼斯克、川秀品牌），活性优于市售酸奶引子。
3. 混合菌种
每升牛奶添加0.5-1g冻干菌粉（或市售酸奶50ml）。
冬季需将牛奶加热至30℃再混合，避免低温影响菌种苏醒。
4. 发酵设置
倒入牛奶至内胆2/3处，盖上透气孔盖。
选择"标准酸奶"模式（默认42℃±1℃），冬季建议手动设置延长1小时。
5. 发酵监控
8小时后倾斜容器观察，呈豆腐状无液体分离为成功。
若未凝固，每30分钟检查一次，最长不超过12小时。
6. 后熟处理
立即移入4℃冰箱冷藏4小时以上，此过程酸度会提升0.3-0.5pH。
避免酸度过低的7个关键点
1. 菌种活性管理
冻干菌粉开封后需密封冷藏，超过30天需增加20%用量
市售酸奶作菌种时，需选生产日期3天内的原味款
2. 精准温控方案
使用温度计校准机器，确保核心温度维持在42-43℃
冬季环境温度<15℃时，用毛巾包裹机器减少热量流失
3. 糖分添加时机
加糖需控制在5%以内（50g/L），且应在发酵完成后拌入
嗜热链球菌在糖分>8%时产酸效率下降40%
4. 原料预处理
巴氏奶直接使用，UHT奶需降温至45℃以下
羊奶需添加2%乳清蛋白粉提升凝固性
5. 发酵时间公式
基础时间=8h + (环境温度-25℃)0.5h
例如冬季室温10℃时，需设置8+(10-25)0.5=10.5小时
6. 微量元素补充
添加0.1%乳酸钙（1g/L）可提升产酸速度15%
含锌、镁的矿泉水替代部分水（不超过30%）
7. 梯度降温法
发酵完成后先室温（25℃）放置1小时再冷藏
此方法可促进后酸化，使pH额外降低0.2-0.3
特殊案例处理：
当牛奶含抗生素时（常见于散装鲜奶），可添加5%乳糖酶预处理（40℃水解1小时），有效分解乳糖为菌种提供可用糖源，提升产酸效率。
通过以上精准控制，可将成品pH稳定在4.0-4.3理想区间（普通方法通常在4.5-4.8），酸度提升约30%且风味更醇厚。建议使用pH试纸定期检测，找到适合本地原料的参数组合。
