一、操作流程
1. 准备工具与材料
容器消毒：用沸水烫洗酸奶机内胆及搅拌工具，避免杂菌污染。
牛奶选择：推荐全脂牛奶（口感更醇厚），也可用脱脂牛奶或植物奶（需调整菌种）。
菌种比例：市售菌粉（按包装说明）或原味酸奶作引子（建议5%-10%比例，如500ml牛奶加25-50g酸奶）。
2. 调配原料
将牛奶倒入容器，常温牛奶可直接使用，冷藏奶需回温至室温。
加入菌粉或酸奶引子，搅拌均匀（可加糖/代糖调味，但需在发酵前加入）。
3. 启动酸奶机
将混合液倒入内胆，盖紧盖子。
选择“酸奶”功能（若无选项，默认温度约40-45℃）。
4. 发酵完成处理
结束后立即冷藏2-4小时，终止发酵并提升口感。
可搭配水果、坚果等食用，或过滤乳清制作希腊酸奶。
二、发酵时间参考
常规时间：8-12小时（以500ml牛奶为例）。
口感偏好调整：
较温和（微酸）：6-8小时。
浓稠酸香：12小时以上（不建议超过14小时，避免过酸或析出乳清）。
环境因素影响：
冬季室温低：延长1-2小时。
使用巴氏杀菌鲜奶：发酵更快（约6-8小时）。
三、注意事项
1. 避免污染：操作时戴手套，确保工具洁净。
2. 发酵失败处理：若未凝固，检查菌种活性或温度是否达标。
3. 保存建议：冷藏保存3-5天，建议分装避免反复挖取污染。
4. 低糖/无糖技巧：发酵完成后加蜂蜜/果酱，控糖更灵活。
小贴士：首次制作建议用菌粉（活性稳定），成功后可用自制酸奶作引子（需3代内，避免菌种退化）。
