一、基础操作步骤
1. 消毒容器
用沸水烫洗酸奶机内胆及搅拌工具（避免杂菌污染）
2. 牛奶选择
建议全脂牛奶（口感更醇厚）或脱脂牛奶（低脂低热量）
可加入奶粉（提升浓稠度，增加乳糖含量促进发酵）
3. 菌种添加
市售菌粉：按说明书比例添加（通常1g菌粉配1L牛奶）
市售酸奶作引子：添加10%无糖酸奶（如100ml酸奶配900ml牛奶）
4. 发酵设定
酸奶机通电，恒温40℃左右发酵6-12小时（具体时间根据酸甜需求调整）
二、酸度控制技巧
1. 发酵时间
温和酸味（6-8小时）
乳酸菌初步产酸，适合喜欢微酸口感的人群。
中等酸味（8-10小时）
酸味明显但不过激，适合大部分人的口味。
浓郁酸味（10-12小时）
乳酸菌持续产酸，酸度较高（冷藏后酸味会柔和一些）。
2. 温度影响
冬季室温低时，可延长发酵1-2小时；夏季适当缩短时间。
发酵完成后及时冷藏（冷藏4小时以上可停止发酵，稳定酸度）。
3. 菌种选择
保加利亚乳杆菌+嗜热链球菌（基础组合，酸度适中）
添加双歧杆菌（酸味更柔和，但需缩短发酵时间）
三、甜度控制技巧
1. 发酵前加糖
在牛奶中直接加糖（如白砂糖、蜂蜜）：
优点：糖分会被部分分解，甜感更自然。
注意：加糖量不宜超过牛奶的8%（如1L牛奶加80g糖），过量可能抑制菌种活性。
2. 发酵后调味
推荐方法：
酸奶完成后冷藏，食用前加入果酱、蜂蜜、水果或代糖（如赤藓糖醇），可自由调整甜度，避免影响发酵过程。
3. 乳糖含量影响
牛奶乳糖含量高（如添加奶粉）会自然产生微甜感，减少额外加糖需求。
四、常见问题解决
1. 酸奶过酸
缩短下次发酵时间，或搭配甜味食材食用。
发酵完成后立即冷藏，避免室温下持续产酸。
2. 甜度不足
优先选择全脂牛奶或添加乳清蛋白粉（提升天然甜感）。
发酵后混合甜味水果（如芒果、香蕉）增加风味。
3. 口感粗糙/分层
发酵时间过长导致乳清析出，搅拌后冷藏即可恢复顺滑。
五、健康小贴士
控糖人群建议用代糖或天然水果调味。
发酵时间越长，益生菌活性越高，但酸度也会增加。
自制酸奶冷藏保存建议不超过5天，避免变质。
通过调整发酵时间和调味方式，你可以轻松制作出符合个人口感的酸奶。首次尝试建议记录时间和配料比例，方便后续优化！
