酸奶机操作方法分享

一、使用前准备

1. 消毒处理：首次使用前，用热水烫洗内胆及配件（盖子和搅拌勺），后续使用前建议用沸水煮5分钟消毒

2. 材料选择：

√ 基础版：纯牛奶1L + 菌粉1小包（0.5-1g）

√ 升级版：纯牛奶1L + 市售酸奶100ml（需含活性菌）

√ 可选添加：白砂糖40-60g（根据口味调整）

二、制作步骤

1. 原料处理：

2. 混合原料：

️ 将牛奶倒入内胆→加入菌粉/引子酸奶→用消毒过的勺子顺时针搅拌2分钟

⚠️ 若加糖：先溶解糖粉（建议用温牛奶化开）

3. 设备设置：

4. 发酵完成判断：

✅ 观察状态：呈嫩豆腐状，表面有少量乳清

✅ 气味检测：散发自然奶香味，无明显酸臭味

三、后续处理

1. 冷藏钝化：立即转移至冰箱冷藏4小时以上（停止发酵，提升口感）

2. 调味建议：搭配蜂蜜/果酱/新鲜水果，口感更佳

3. 保存方式：密封冷藏可保存5-7天

四、常见问题处理

❗ 发酵失败排查：

→ 检查是否使用超高温灭菌乳（应选巴氏杀菌奶）

→ 确认菌种活性（开封菌粉需冷冻保存）

→ 温度异常：用温度计检测发酵环境是否在40-45℃

五、专业技巧

1. 菌种选择：

• 常规款：保加利亚乳杆菌+嗜热链球菌

• 功能款：可选择含双歧杆菌的复合菌种

2. 进阶制作：

注意事项：

1. 避免使用金属器皿接触发酵中的酸奶

2. 发酵环境温度为42℃±2℃，超过50℃会灭活菌种

3. 连续制作时保留50ml成品酸奶作为下次发酵引子

4. 出现酒味/霉斑应立即丢弃

按照这个流程操作，成功率可达95%以上，自制酸奶成本可比市售产品降低约70%。建议每周制作2-3次，保证新鲜度。