发布时间2025-06-19 17:07
材料准备：
制作步骤：
1⃣ 严格消毒
✅ 用沸水烫洗容器、搅拌勺及酸奶机内胆（或用蒸汽消毒5分钟）
❗ 避免使用化学清洁剂残留的器具
2⃣ 牛奶处理
▶ 常温奶可直接使用
▶ 冷藏奶需隔水加热至40℃左右（手温微热即可）
▶ 可添加奶粉（每500ml加2勺）提升浓稠度
3⃣ 添加菌种
\uD83D\uDD38 将菌种/引子酸奶倒入温牛奶中
\uD83D\uDD38 单向匀速搅拌1分钟（避免混入过多空气）
4⃣ 发酵设置
⏰ 盖紧容器放入酸奶机
\uD83C\uDF21 选择酸奶模式（默认8-10小时）
❄ 冬季可延长1-2小时，夏季缩短半小时
5⃣ 发酵后处理
✔ 凝固如嫩豆腐即成功
✔ 立即冷藏4小时以上终止发酵（口感更佳）
✔ 分离乳清可制作希腊酸奶（纱布过滤2小时）
风味升级技巧：
常见问题处理：
⚠️ 发酵失败判断：呈/明显酸臭味需丢弃
⚠️ 过酸补救：缩短下次发酵时间1-2小时
⚠️ 过稀原因：牛奶含抗生素/菌种失活/温度不足
⚠️ 保存建议：冷藏保存不超过5天，表面出水属正常现象
制作小贴士：首次建议使用菌粉成功率更高，连续制作时保留50ml酸奶作为下次引子（不超过3次）。掌握基础方法后，可尝试用植物奶或羊奶制作特色酸奶。
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