发布时间2025-06-19 17:08
【准备材料】
1. 鲜牛奶：500ml-1L（全脂牛奶效果）
2. 菌种：市售酸奶菌粉1小包（或现成酸奶100ml作引子）
3. 工具：酸奶机、消毒过的密封容器、搅拌勺
【操作步骤】
1. 器具消毒（关键！）
2. 牛奶处理
▷ 冷藏牛奶：需隔水加热至40℃左右（手温略高）
▷ 常温牛奶：可直接使用（冬季建议温热至30-40℃）
3. 添加菌种
① 将1/3牛奶倒入消毒容器
② 加入菌粉或酸奶引子，搅拌至完全溶解
③ 倒入剩余牛奶混合均匀
4. 发酵设置
5. 发酵完成判断
✅ 凝固呈豆腐状
✅ 有清新酸味（非刺鼻异味）
✅ 乳清微微析出为正常现象
6. 冷藏钝化
【注意事项】
■ 成功率关键：全程无菌操作
■ 发酵时间建议：
• 8小时：微酸嫩滑
• 10小时：标准酸度
• 12小时：浓稠偏酸
■ 保存：冷藏5-7天，表面出水可搅拌后食用
■ 再制作：可留100ml作下次菌种（建议不超过3次）
【常见问题】
Q：为什么发酵失败？
A：可能原因：①牛奶含抗生素 ②器具污染 ③发酵温度不足
Q：可以加糖调味吗？
A：建议发酵完成后添加，过早加糖影响菌种活性
Q：乳清很多是否正常？
A：轻微析出属正常，大量出水可能是发酵过度，可过滤做希腊酸奶
制作成功后，您可以根据喜好添加蜂蜜、水果或坚果食用，自制酸奶不含添加剂，营养更安心！
更多酸奶机