酸奶机是制作家庭酸奶的便捷工具，通过恒温发酵保留乳酸菌活性。以下是详细操作步骤和实用技巧，助你轻松做出浓稠顺滑的酸奶。
一、基础操作步骤
1. 器具消毒
用沸水烫洗酸奶机内胆、搅拌勺等工具，避免杂菌污染。
擦干后晾至常温（避免高温直接倒入牛奶导致容器破裂）。
2. 调配原料
牛奶选择：全脂牛奶口感更醇厚，脱脂牛奶适合低脂饮食（成品可能偏稀）。
菌种比例：市售酸奶（含活性菌）或专用菌粉，1L牛奶对应1小包菌粉（或50g酸奶引子）。
加糖技巧：建议发酵完成后再加糖/蜂蜜，避免抑制菌种活性。若提前加糖，需彻底溶解。
3. 混合发酵
将牛奶加热至40-45℃（冷藏牛奶需回温），加入菌粉/引子搅拌均匀。
倒入酸奶机内胆，盖紧盖子，启动机器。
发酵时间：夏季6-8小时，冬季8-10小时（时间越长酸度越高，凝固更明显）。
4. 冷藏定型
发酵完成后立即放入冰箱冷藏4小时以上，停止发酵并提升浓稠度。
保存时间：冷藏密封可存放3-5天，表面出水（乳清）属正常现象，搅拌后即可食用。
二、提升成功率的技巧
1. 控温关键
发酵温度需稳定在40-45℃，可用温度计校准酸奶机。温度过低易失败，过高会杀死菌种。
2. 菌种活性管理
菌粉需冷冻保存，开封后尽快使用；引子酸奶选择无添加、生产日期新的产品。
避免反复使用自制酸奶作为引子（杂菌可能累积）。
3. 口感调整方案
浓稠版：加入奶粉（每1L牛奶+2勺奶粉）或淡奶油，增加蛋白质和脂肪含量。
风味DIY：冷藏后拌入果酱、坚果、新鲜水果或燕麦片，口感更丰富。
希腊酸奶：用纱布过滤乳清2-4小时，得到更厚实的质地。
4. 失败补救
酸奶过稀：延长发酵时间1-2小时，或检查是否因牛奶含抗生素（建议换品牌重试）。
过酸或出水多：缩短下次发酵时间，或减少引子用量。
三、安全注意事项
灭菌优先：操作前务必清洁双手及工具，避免混入霉菌或有害菌。
避免变质：若酸奶有酒味、发霉或结块严重，需丢弃不可食用。
特殊人群：糖尿病患者建议用代糖调味，乳糖不耐者可尝试延长发酵时间（乳酸菌分解更多乳糖）。
通过合理控制温度、时间和原料比例，酸奶机可以稳定产出健康美味的酸奶，搭配灵活，成本仅为市售产品的1/3。记得根据季节调整发酵时长，并定期清洁机器内胆哦！ \uD83E\uDD5B✨
