常见错误与解决方法
1. 容器未彻底消毒
✖️错误：杂菌污染导致酸奶变稀、发酸或有异味。
✔️纠正：用沸水烫洗容器、盖子及搅拌工具，或用高温蒸汽消毒10分钟。
2. 牛奶温度不当
✖️错误：牛奶过热（＞50℃）杀死菌种，过冷（＜35℃）无法激活发酵。
✔️纠正：
市售纯牛奶可直接使用（无需加热）；
鲜奶需煮开后冷却至40-45℃（手摸温热不烫）。
3. 菌种比例错误或失效
✖️错误：菌种过量（酸奶过酸）或不足（无法凝固），或使用过期菌种。
✔️纠正：
按说明书比例添加（通常1g菌种配1L牛奶）；
用市售酸奶作引子时，比例5%-10%（如100ml酸奶配1L奶）；
检查菌种保质期，开封后需密封冷藏并尽快使用。
4. 发酵时间不足/过长
✖️错误：时间短（＜6小时）酸奶稀薄；时间长（＞12小时）过酸或乳清分离。
✔️纠正：
夏季室温25℃以上发酵8-10小时；
冬季或酸奶机温度低时延长至10-12小时；
观察状态：凝固如豆腐脑即可冷藏。
5. 搅拌不均匀
✖️错误：菌种未充分溶解，导致局部结块或分层。
✔️纠正：加入菌种或酸奶引子后，顺时针搅拌2分钟至完全溶解，轻摇容器使分布均匀。
正确操作步骤
1. 消毒：沸水烫洗所有接触食材的器具。
2. 备奶：纯牛奶直接使用，鲜奶煮沸冷却至40-45℃。
3. 加菌种：按比例加入菌种或酸奶引子，充分搅拌。
4. 发酵：放入酸奶机，盖紧盖子，静置8-12小时（中途勿开盖）。
5. 冷藏：凝固后立即冷藏4小时以上，口感更佳。
失败补救方法
未凝固：检查温度是否过低，延长发酵时间2-3小时。
过酸/乳清多：下次缩短发酵时间，或发酵完成后立即冷藏。
有异味：丢弃，重新消毒容器并使用新鲜菌种。
注意事项
使用全脂牛奶成功率更高，脱脂奶易导致质地稀薄。
发酵环境温度稳定在40-45℃，可用温度计监测。
自制酸奶可留作引子，但建议最多重复使用2-3次，避免杂菌积累。
按此调整后，通常能成功制作浓稠拉丝的酸奶。如仍有问题，可检查酸奶机是否恒温功能正常，或更换菌种品牌尝试。
