1. 浓稠丝滑的“豆腐块酸奶”
当使用高比例全脂奶粉（如200克奶粉+500克水）配合菌粉发酵时，成品可达到类似豆腐块的固态，质地细腻如奶油，甚至可以切块。冷藏后口感更佳，奶香浓郁，适合直接食用或冷冻成酸奶雪糕。
2. 内酯豆腐般的嫩滑感
若用豆浆替代牛奶进行发酵（如网页20、22中提到的1升豆浆+益生菌），制作出的成品类似内酯豆腐，口感嫩滑且带有豆香，可直接食用或进一步过滤压制成老豆腐，后者质地厚实。
3. 传统奶豆腐的绵密与微酸
使用牛奶发酵后加热浓缩制作的奶豆腐，口感介于奶酪与豆腐之间，绵密扎实，酸味明显（可加糖调节）。例如蒙式酸奶豆腐需将发酵后的酸奶熬煮收干水分，成品可切片，风味浓郁。
4. 可能存在的口感问题
发酵过度：若发酵时间过长（超过12小时），可能出现“离水现象”（乳清析出）或豆腐渣状质地，但未变质仍可食用。
酸度差异：菌种选择（如川秀菌粉酸度较高）或未加糖的配方可能导致明显酸味，需搭配蜂蜜、水果等调味。
5. 工具与工艺的影响
过滤与压制：使用带有弹簧的酸奶过滤器或重物压榨，可进一步提升豆腐的紧实度，例如老豆腐需过滤4小时后再压实一夜。
原料选择：高蛋白牛奶或进口全脂奶粉更易形成浓稠质地，而豆浆制作的豆腐则更具豆制品的清香。
酸奶机制作的“豆腐”口感多样，既有类似乳制品的浓稠丝滑（如奶豆腐），也有豆制品的嫩滑（如内酯豆腐）。通过调整原料配比、发酵时间及后续处理，可实现从细腻到紧实的口感变化，适合不同饮食需求。
