1. 温度波动
短暂开盖：若只是快速打开查看（几秒钟），机内温度下降有限，通常对发酵影响较小。酸奶机的保温设计能在短时间内维持温度。
长时间或频繁开盖：会导致温度明显下降，乳酸菌活性降低，可能延长发酵时间（需额外补时0.5-1小时），甚至导致发酵不完全（如酸奶过稀）。
2. 杂菌污染风险
卫生操作：若开盖时未消毒工具或手部接触内胆，可能引入杂菌（如霉菌、酵母菌），导致酸奶变质（异味、分层）。
发酵阶段：初期（前3-4小时）开盖风险较高，此时乳酸浓度低，抑菌能力弱；后期风险较低。
3. 应对建议
尽量避免开盖：通过透明观察窗（如有）查看，或待发酵完成再检查（通常8-12小时）。
必要操作：如需搅拌或加糖，需快速完成并盖紧，结束后用沸水消毒器具。
补救措施：若开盖后温度下降，可延长发酵时间（每开盖1次约补30分钟）。
偶尔快速开盖影响较小，但频繁或长时间操作可能影响成品质量。优先保持恒温与卫生，必要时调整操作即可。
