一、准备工作
1. 彻底消毒容器
所有接触食材的器具（内胆、勺子等）需用沸水烫煮或蒸汽消毒5分钟，避免杂菌污染导致发酵失败。
操作前用酒精湿巾擦拭机器内部（非加热部件）。
2. 原料选择
优先选用全脂鲜牛奶（蛋白质≥3.2g/100ml），脱脂奶易导致凝固度不足。
奶粉需按1:7比例调配，植物奶需添加凝固剂（如琼脂粉）。
二、菌种使用规范
1. 活性菌种保存
商业菌种需冷冻保存，开封后建议2周内用完。
市售酸奶作引子需选无添加的原味酸奶，且距生产日期不超过3天。
2. 精准投放比例
每升牛奶添加菌粉0.5-1g（约1/4茶匙），过量会导致过酸。
引子酸奶添加量为牛奶量的5%-10%（50-100ml/升）。
三、操作要点
1. 温度管理
初始奶温需控制在40-45℃（手触微烫不烫手），过高会灭活菌种。
冬季环境温度低于15℃时，可预热机器10分钟再放入内胆。
2. 发酵过程控制
严禁中途开盖（温度波动超过2℃会影响菌群活性）
标准发酵时长：
普通酸奶：8-10小时
希腊酸奶：12小时+1小时乳清分离
超时每增加1小时，酸度提升0.1%（pH降低约0.1）
四、安全注意事项
1. 设备安全
确保电源插座具备漏电保护，机器与水源保持30cm以上距离。
连续工作不超过48小时，防止温控元件过热。
2. 食品安全
发酵完成后立即冷藏（4℃以下），保质期不超过5天。
出现酒味、霉斑或分层现象必须丢弃。
五、故障排查
发酵失败常见原因：
1. 牛奶含抗生素（购买时注意「无抗奶」标识）
2. 环境温度剧烈波动（温差＞5℃）
3. 菌种失活（可用36℃牛奶+菌粉测试：2小时无凝固即失效）
掌握这些细节，成功率可达95%以上。建议首次制作记录各参数，后续根据口感微调，逐步掌握个性化发酵方案。
