一、酸奶机制作基础酸奶
1. 材料准备
主料：纯牛奶1L（建议选择蛋白质含量≥3.2%的牛奶，口感更浓稠）。
发酵剂：菌粉1g（推荐保加利亚乳杆菌+嗜热链球菌双菌种）或市售无添加原味酸奶100g。
工具：酸奶机、消毒后的容器及搅拌工具。
2. 制作步骤
1. 消毒：用沸水烫洗酸奶机内胆、盖子及搅拌工具，避免杂菌污染。
2. 混合原料：将牛奶倒入内胆，加入菌粉或酸奶发酵剂，搅拌至完全溶解（若喜甜可加糖4-6%，减肥可选0卡糖）。
3. 发酵：放入酸奶机，恒温40℃发酵8-10小时，低温环境可延长至12小时。
4. 冷藏后熟：发酵完成后冷藏4小时以上，提升浓稠度，口感更细腻。
二、酸奶果冻制作方法
方法1：添加凝固剂法（冷藏成型）
材料：自制酸奶200ml、吉利丁片/粉5-10g（或玉米淀粉10g）、糖适量（可选）、水果丁。
步骤：
1. 溶解凝固剂：吉利丁片用冰水泡软后，隔热水融化（或玉米淀粉加少量冷水调匀）。
2. 混合酸奶液：将凝固剂液趁热倒入酸奶中，加糖搅拌至均匀无颗粒。
3. 冷藏定型：倒入模具，冷藏4小时以上，脱模后切块食用。
技巧：
吉利丁与酸奶比例为1:20，若喜欢Q弹可增加至1:15。
可加入果汁、牛奶调整风味，或分层加入水果丁提升口感。
方法2：冷冻法（酸奶水果冻）
材料：自制酸奶、水果（草莓/芒果/蓝莓等）、坚果/果干（可选）。
步骤：
1. 混合配料：酸奶加糖或蜂蜜调味，与切块水果、坚果混合。
2. 冷冻定型：倒入保鲜袋或模具，冷冻4小时以上，形成冰淇淋口感。
优势：无需额外凝固剂，冰渣少且低卡，适合夏日食用。
三、注意事项
1. 食材安全：
牛奶选择：避免含抗生素的鲜奶（可能导致发酵失败），优先选择灭菌乳。
菌粉保存：冷冻储存，开封后尽快使用，避免失活。
2. 口感调整：
浓稠度：加入奶粉（10-20g/1L牛奶）可使酸奶更浓稠。
甜度：冷藏后加蜂蜜/果酱，避免高温破坏益生菌。
3. 失败补救：
若酸奶过稀：延长发酵时间或添加凝固剂二次定型。
若凝固不均：加热融化后重新冷藏。
四、创意搭配
果味分层：用果汁调色分层倒入模具，如黄瓜汁+酸奶。
希腊酸奶版：用纱布过滤乳清，制成高蛋白酸奶基底，搭配水果冻。
酸奶溶豆：剩余酸奶可加玉米淀粉、蛋清烤制成健康零食。
通过以上方法，可灵活制作不同口感的酸奶果冻，既保留自制酸奶的健康优势，又增添果冻的趣味性。建议初次尝试从基础配方开始，逐步调整比例和风味。
