酸奶机在家做酸奶：原料配比攻略

在家使用酸奶机制作酸奶，掌握原料配比和关键步骤是成功的关键。以下是一份详细攻略，涵盖基础配方、口感调整技巧及注意事项：

一、基础原料配比（以1L牛奶为例）

| 原料 | 用量 | 作用说明 |

||--|--|

| 全脂牛奶 | 1L（推荐巴氏杀菌奶）| 提供乳脂，决定酸奶香浓度 |

| 菌粉 | 0.5~1g（1小包） | 乳酸菌发酵核心，不可重复使用 |

| 或 市售酸奶 | 50~100ml（无添加剂）| 需含活性菌，比例1:10 |

二、口感升级技巧

1. 浓稠版

2. 低糖/甜味版

3. 风味搭配

三、详细步骤

1. 消毒器具

用沸水烫洗容器和搅拌勺（关键！避免杂菌污染）

2. 混合原料

牛奶加热至40℃（可跳过，冷奶需延长发酵时间），加入菌粉/引子酸奶搅匀

3. 发酵设置

酸奶机恒温42℃±2℃，时长6-10小时

4. 冷藏定型

发酵完成后冷藏4小时以上，抑制菌活性并提升浓稠度

四、常见问题解答

1. 为什么酸奶不凝固？

2. 脱脂牛奶能做吗？

可以，但需添加奶粉（每1L脱脂奶+50g奶粉）弥补乳脂不足

3. 植物奶替代方案

豆奶/椰奶需添加乳清蛋白粉（5%比例），并混合30%动物奶提高成功率

4. 菌粉保存

需冷冻保存，开封后1个月内用完

五、进阶技巧

掌握这些技巧后，可轻松制作出比市售酸奶更健康、成本更低的自制酸奶。建议首次操作按基础配方执行，熟练后逐步尝试个性化调整。