1. 原料准备
牛奶：建议使用全脂牛奶（灭菌牛奶或巴氏杀菌奶），发酵效果更佳。
菌种（发酵剂）：市售酸奶菌种（如乳酸杆菌、嗜热链球菌等）或现成无糖酸奶作为引子。
糖/甜味剂（可选）：根据口味添加。
2. 菌种的储存
冷藏保存：未使用的菌种需密封后存放在冰箱冷藏室（2-8°C），以保持活性。
使用前处理：冷藏的菌种可直接使用，无需提前回温；若菌种为冷冻保存，需按说明书解冻。
3. 制作步骤
1. 消毒容器：用沸水烫洗酸奶机内胆及工具，避免杂菌污染。
2. 加热牛奶（可选）：将牛奶加热至85°C杀菌（非必需，但可提高成功率），冷却至40-45°C。
3. 加入菌种：按比例（通常1小包菌种对应1升牛奶）将菌种或酸奶引子加入牛奶，搅拌均匀。
4. 发酵：将混合液倒入酸奶机，恒温（40-45°C）发酵6-12小时。
5. 冷藏定型：发酵完成后，放入冰箱冷藏2-4小时，终止发酵并改善口感。
4. 常见误区澄清
无需“冷藏袋”：制作过程主要依赖恒温发酵，无需额外冷藏设备。
菌种冷藏≠制作冷藏：菌种需冷藏保存以延长活性，但制作时需升温发酵。
5. 注意事项
避免使用含抗生素的牛奶，否则会抑制菌种活性。
发酵时间越长，酸奶越酸稠；冷藏后口感更佳。
成品冷藏保存建议不超过7天。
制作酸奶的核心是灭菌、恒温发酵和冷藏定型，重点在于菌种的正确保存（冷藏）和发酵温度控制，无需特殊冷藏袋。若遇到制作失败，通常与杂菌污染、温度不当或菌种失活有关。
