制作酸奶所需的原料和保鲜材料主要分为两部分：制作原料和保存材料。以下是详细的说明：
一、制作酸奶的主要原料
1. 牛奶
全脂牛奶：脂肪含量高，成品更浓稠，口感更佳。
巴氏杀菌牛奶：建议使用灭菌牛奶（如利乐包装），避免杂菌干扰发酵。
替代选择：植物奶（如豆浆、椰奶）也可尝试，但需调整菌种和发酵时间。
2. 发酵剂（菌种）
市售酸奶：含活性乳酸菌（如保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌），需选择无添加剂的纯酸奶。
专用菌粉：效果更稳定，菌种更纯（常见品牌如川秀、丹尼斯克）。
注意：避免反复使用自制酸奶作为菌种，杂菌可能影响品质。
3. 可选添加物
糖/蜂蜜：调节甜度，建议发酵完成后加入，避免抑制菌种活性。
奶粉：增加蛋白质含量，使酸奶更浓稠。
增稠剂：如明胶、琼脂（少量使用可改善质地）。
二、保鲜与保存材料
1. 密封容器
酸奶发酵和保存需使用无菌、密封容器（如玻璃罐、耐高温塑料盒），防止杂菌污染。
2. 冷藏设备
发酵完成后需冷藏（4℃以下），抑制菌种继续发酵，延长保质期（通常3-7天）。
3. 消毒工具
制作前需对容器、搅拌工具进行高温消毒（沸水煮或蒸汽消毒），确保卫生。
4. 其他保鲜建议
分装保存：将酸奶分成小份，避免反复取用导致变质。
避免污染：用干净勺子挖取，减少接触空气和细菌。
三、注意事项
温度控制：发酵时酸奶机需恒温（40-45℃），温度过高会杀死菌种，过低则发酵不足。
避免添加剂：自制酸奶无需防腐剂，保鲜依赖冷藏和卫生操作。
变质判断：若出现分层、异味或霉点，需丢弃不可食用。
通过以上原料和保鲜措施，你可以在家轻松制作出安全、健康的自制酸奶！
