酸奶机制作酸奶的时间通常在 6-12小时 之间，具体时长取决于以下因素：
1. 发酵温度
酸奶机一般恒温在 40-45℃（乳酸菌活性温度）。
温度偏低会延长发酵时间，过高可能杀死菌种。
2. 菌种类型
市售发酵剂：通常需要 8-12小时，活性稳定。
市售酸奶作引子（需含活性菌）：可能需要更长（10-12小时），因菌种活性较低。
快发酵菌种：部分专用菌种可缩短至 4-6小时。
3. 牛奶类型
全脂牛奶：发酵较快（8-10小时），成品更浓稠。
脱脂/低脂牛奶：可能延长至 10-12小时，口感略稀。
植物奶（如豆奶）：发酵时间不稳定，可能需更久（12小时以上）。
4. 口感偏好
较稀的酸奶：6-8小时（凝固但质地柔软）。
浓稠酸奶：10-12小时（凝固紧实，酸味明显）。
希腊酸奶：需发酵后过滤乳清，发酵时间可延长至 12小时。
5. 环境因素
冬季室温低：可能略微延长发酵时间（1-2小时），但酸奶机的恒温设计通常能抵消环境影响。
注意事项
1. 发酵完成判断：牛奶凝固成布丁状，轻微乳清析出（摇晃容器时整体移动而非液态流动）。
2. 避免过度发酵：超过12小时可能导致过酸、乳清大量分离，影响口感。
3. 冷藏定型：发酵完成后冷藏 2-4小时 可提升浓稠度和风味。
常见问题
发酵失败：可能因菌种失活、牛奶含抗生素、温度不稳定导致，需检查原料和机器。
分层或出水：正常现象，搅拌后即可食用，或过滤乳清制成希腊酸奶。
建议初次尝试时设定8小时，后续根据口感调整时间。 具体可参考酸奶机说明书推荐时长。
