NCAGP

酸奶机

酸奶机制作酸奶所需时间有多长？

发布时间2025-06-15 03:45

1. 发酵温度

酸奶机一般保持 40-45℃ 的恒温环境。温度稍低（如38℃）会延长发酵时间，温度稍高（如45℃以上）可能影响菌种活性。

2. 菌种类型

市售酸奶作为引子：可能需要8-12小时。

专用发酵剂（如保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌）：通常6-8小时即可完成。

益生菌菌种（如双歧杆菌）：可能需要更长时间（10-12小时）。

3. 口感偏好

温和酸味、较稀质地：6-8小时即可。

浓郁酸味、浓稠质地：建议10-12小时。

超过12小时可能导致乳清析出，酸味过重。

4. 牛奶类型

全脂牛奶比脱脂牛奶凝固更快，低脂或植物奶（如豆奶）可能需要延长1-2小时。

✅ 操作小贴士

1. 判断是否成功：酸奶应均匀凝固，轻微倾斜容器不流动。

2. 冷藏定型：发酵完成后冷藏4小时以上，可提升口感并停止发酵。

3. 避免过度发酵：夏季高温时建议缩短时间，防止过酸或分层。

⚠️ 注意事项

发酵时间不足（<6小时）可能导致质地稀薄或凝固不完全。