酸奶机制作酸奶失败可能与设备清洁不当有关，但也可能是其他因素共同导致的。以下是需要排查的常见原因及解决方案：
1. 设备清洁不当（关键因素）
问题：残留的洗涤剂、油污或杂菌会抑制发酵菌活性，或导致有害菌污染。
解决方案：
使用后立即用热水冲洗容器和配件，避免奶渍干结。
消毒：用沸水烫洗容器10分钟，或使用食品级消毒剂（如二氧化氯片）。
避免用硬质刷具刮擦容器内壁（划痕易藏污纳垢）。
2. 牛奶选择不当
问题：
脱脂/低脂牛奶脂肪含量低，成品口感稀薄。
含抗生素的牛奶会杀死发酵菌。
解决方案：
使用全脂牛奶，或添加奶粉增稠（比例约1:10）。
确认牛奶未含抗生素（包装标注“巴氏杀菌”更安全）。
3. 菌种活性不足
问题：
菌种存放不当（高温/过期）导致失活。
接种比例过低（建议1小包菌粉兑1L牛奶）。
解决方案：
购买新鲜菌种，冷藏保存并在保质期内使用。
首次制作可用市售无添加酸奶作为引子（添加量约10%）。
4. 温度控制失效
问题：
酸奶机恒温系统故障（理想温度40-45℃）。
环境温度过低（如冬季室温＜20℃）影响发酵。
解决方案：
用温度计测试机器内实际温度。
冬季可将机器放在暖气旁，或包裹毛巾保温。
5. 操作失误
问题：
发酵时间不足（建议8-12小时，受温度影响）。
牛奶过热（＞50℃）烫死菌种，或过冷（＜30℃）延迟启动。
解决方案：
加热牛奶至40℃左右（手感微温）再接种。
观察状态：成功发酵的酸奶呈均匀凝乳状，pH值≤4.6。
排查步骤建议
1. 彻底清洁并消毒设备；
2. 更换一盒新牛奶和菌种（排除原料问题）；
3. 严格控制温度和时间，记录发酵过程；
4. 若仍失败，联系厂家检测机器温控功能。
其他注意事项
避免震动：发酵过程中不要移动机器，以免破坏凝乳。
后熟处理：发酵完成后冷藏4小时以上，口感更佳。
如果以上步骤均无误，成功率通常可达95%以上。若问题持续，建议更换酸奶机或尝试传统保温方法（如烤箱发酵功能）。
