高糖量的影响
1. 渗透压抑制菌种活性
添加过量糖（如蔗糖＞10%）可能提高渗透压，抑制乳酸菌繁殖，导致发酵缓慢或失败。但常规添加量（5-8%）通常不影响。
2. 乳糖不足问题
若使用无乳糖牛奶，即使额外加糖，乳酸菌仍无法利用蔗糖发酵，导致失败。需确保牛奶含有乳糖。
更常见的失败原因
1. 菌种问题
菌种失活（过期或高温烫死）。
建议：使用新鲜菌种或市售酸奶（含活菌），避免接种温度＞45℃。
2. 温度控制不当
发酵温度40-45℃。过低导致发酵慢，过高杀死菌种。
检查酸奶机温度是否稳定。
3. 发酵时间不足
冬季可能需要延长发酵时间至8-12小时。
4. 原料干扰因素
含抗生素的牛奶、防腐剂、残留清洁剂等抑制菌种。
建议：使用全脂巴氏杀菌奶，彻底消毒容器。
5. 脱脂牛奶问题
脱脂奶可能使酸奶质地稀薄，但通常仍能凝固。
解决方案
调整糖量：首次制作建议不加糖，发酵完成后加糖或果酱调味。
检查牛奶类型：确认牛奶含乳糖，优先选择全脂巴氏奶。
验证菌种活性：用少量牛奶+菌种单独发酵，确认是否起泡凝固。
控制变量：固定温度、时间、容器消毒流程，逐一排查其他因素。
总结：高糖可能导致失败，但更应优先检查菌种活性、温度控制及原料牛奶成分。建议先尝试无糖配方，成功后再逐步调整糖量。
