制作酸奶失败的原因有很多，原料杂质可能只是其中之一。以下是可能导致失败的原因及对应的解决方案，供你参考：
1. 原料问题
牛奶品质：
✘ 若牛奶含有抗生素（如巴氏杀菌残留）、防腐剂或添加剂（如增稠剂），会抑制乳酸菌活性。
✔️ 建议选择全脂纯牛奶（无添加）、巴氏杀菌乳或奶粉，避免使用脱脂奶（脂肪含量低影响凝固）。
菌种活性：
✘ 菌种过期、保存不当（需冷藏）或反复使用老酸奶（杂菌污染风险高）。
✔️ 使用专用酸奶菌粉（活性稳定），开封后密封冷藏保存。
2. 卫生问题
消毒不彻底：
✘ 容器、工具或酸奶机内胆未彻底消毒，导致杂菌污染。
✔️ 用沸水或高温蒸汽消毒所有接触牛奶的器具（包括搅拌勺）。
操作污染：
✘ 手部或环境不洁净带入杂菌。
✔️ 全程保持清洁，避免频繁开盖查看。
3. 发酵条件
温度不达标：
✘ 酸奶机温控异常（理想温度40-45℃），温度过高会杀死菌种，过低会延迟发酵。
✔️ 用温度计测试酸奶机实际温度，或尝试更换机器。
时间不足/过长：
✘ 发酵时间＜6小时可能未凝固，＞10小时会过酸或析出乳清。
✔️ 夏季约6-8小时，冬季8-10小时，观察状态（凝固即可冷藏）。
4. 其他因素
牛奶温度过低：
✘ 冷藏牛奶直接使用会延长发酵时间。
✔️ 将牛奶加热至40℃左右再混合菌种（可用温水隔水加热）。
搅拌不均匀：
✘ 菌粉未充分溶解或与牛奶混合不均。
✔️ 先将少量牛奶与菌粉调成糊状，再倒入全部牛奶搅拌。
快速自检步骤
1. 检查牛奶成分表（排除添加剂）；
2. 测试酸奶机温度（40-45℃）；
3. 更换新菌粉并严格消毒器具；
4. 控制发酵时间，观察凝固状态。
如果以上步骤仍失败，建议尝试更换酸奶机或使用电饭煲/保温箱的恒温功能替代测试。
