酸奶机制作酸奶奶粉步骤详解

一、材料准备

1. 奶粉：全脂奶粉效果最佳（脱脂奶粉易导致凝固性差）。

2. 菌种：市售酸奶菌粉1包（或市售含活性菌的原味酸奶50-100g作为引子）。

3. 其他：糖（可选，根据口味添加）、消毒过的容器、搅拌工具、酸奶机。

二、制作步骤

步骤1：消毒器具

步骤2：冲泡奶粉

1. 水温：使用40-50℃的温水（温度过高会破坏菌种活性）。

2. 比例：参考奶粉包装的冲调比例（如100g奶粉+800ml水），搅拌至完全溶解无颗粒。

步骤3：加入菌种

步骤4：发酵

1. 将混合液倒入酸奶机内胆，盖紧盖子。

2. 启动酸奶机，设置时间8-12小时（时间越长酸度越高，夏季可缩短至6-8小时）。

步骤5：冷藏定型

三、注意事项

1. 全脂奶粉优势：脂肪含量高有助于凝固，脱脂奶粉需增加奶粉量或添加增稠剂（如琼脂）。

2. 发酵温度：温度低于35℃会导致发酵不足，高于50℃会杀死菌种。

3. 糖的添加：可在冲泡奶粉时加糖（建议4-6%比例），或发酵后搭配蜂蜜/水果调味。

4. 菌种活性：若使用自制酸奶作引子，建议循环使用不超过4次，避免杂菌污染。

5. 保存时间：冷藏保质期2-3天，建议尽快食用。

四、失败原因排查

通过以上步骤，可制作出浓稠且健康的自制酸奶，口感接近市售产品，且无添加剂。用户可根据个人喜好调整甜度与浓稠度，灵活搭配食材（如水果、坚果、燕麦等）。