一、基础酸奶制作（必备步骤）
1. 原料准备
全脂牛奶（推荐蛋白质含量3.8%以上的牛奶，成品更浓稠）
菌种：酸奶菌粉（如佰生优、比优特99菌）或原味酸奶（需含活性菌）
可选增稠材料：淡奶油（提升奶香和浓稠度）
2. 工具消毒
酸奶机内胆、搅拌工具、纱布等需用沸水烫洗，确保无菌环境。
3. 发酵过程
将牛奶（或牛奶+淡奶油）与菌粉/原味酸奶混合均匀，倒入酸奶机。
设置发酵时间：
常规酸奶：8-12小时（时间越长酸度越高）
浓稠奶酪基底：建议延长至12-24小时，增加凝固度
二、酸奶奶酪制作方法
方法1：希腊酸奶式奶酪（过滤乳清）
1. 过滤工具：纱布、带盖容器（可用锅+皮筋固定纱布）
2. 操作步骤：
将发酵好的酸奶倒入纱布，包裹后悬挂或放入容器中沥水。
冷藏过滤：放入冰箱6-24小时（时间越长奶酪越干）
成品：过滤后剩余固体即为奶酪（约剩原酸奶量的40-50%）
3. 乳清处理：可饮用、做面包或面膜
方法2：奶油奶酪（更浓郁）
1. 配方调整：牛奶500ml + 淡奶油500ml + 菌粉1包
2. 发酵后处理：
发酵完成后静置8小时，再过滤12小时
口感升级：加入黄油和鲜奶油搅打至丝滑
三、关键技巧与注意事项
1. 牛奶选择：必须使用全脂牛奶，脱脂奶无法形成浓稠质地
2. 温度控制：
发酵温度需稳定在40-43℃，避免频繁开盖查看
冬季可用焖烧壶或更换热水保温
3. 失败原因：
容器未彻底消毒、牛奶含抗生素、菌种活性不足或未添加糖分杀菌（如有糖配方）
四、工具推荐
1. 酸奶机类型：
插电款：控温精准，适合新手（如生活元素S2型号）
不插电款：依赖保温效果（如易极优Easiyo）
2. 过滤工具：
食品级纱布（孔径20-30微米最佳）
专用奶酪机（如“果语”套装，含沥水架）
五、食用与保存
食用方式：直接涂抹面包、拌水果、制作芝士蛋糕或沙拉酱
保存期限：冷藏3-5天，冷冻可延长至1个月
通过以上方法，可灵活制作出从希腊酸奶到奶油奶酪的不同质地产品，满足健康需求与多样化口感。
