一、原料可能导致失败的原因
1. 牛奶选择不当
低脂/脱脂牛奶：脂肪含量不足可能导致酸奶稀薄，建议改用全脂牛奶。
UHT灭菌奶：部分超高温牛奶因蛋白质变性影响凝固，可换用巴氏杀菌鲜奶或标注“适合发酵”的常温奶。
牛奶含抗生素：残留抗生素会抑制菌种活性，建议更换牛奶品牌测试。
2. 菌种失效或污染
菌粉过期：检查保质期，开封后需密封冷藏且1个月内用完。
反复传代：自制酸奶作引子超过3-4代易失活，需更换新菌粉。
市售酸奶含添加剂：选无糖、无增稠剂的纯酸奶作为菌种来源。
3. 添加物干扰发酵
糖分过量：糖浓度超过10%可能抑制发酵，建议先发酵后加糖。
水果/香料前置：生水果中的杂菌或果酸影响，应在发酵完成后添加。
二、其他潜在因素排查
器具消毒：用沸水烫洗容器和勺子，避免杂菌竞争。
温度控制：确认酸奶机恒温在40-45℃，冬季环境过冷可加盖毛巾保温。
发酵时间：不足8小时会导致凝固不全，过久（＞12小时）可能析出乳清变酸。
三、简易测试方法
1. 牛奶测试：将牛奶加热至45℃，加入1勺菌粉，静置温暖处观察，6小时后无凝固则原料有问题。
2. 菌粉活性检测：用同一批菌粉制作不同牛奶对比，排除牛奶因素。
案例参考：曾有用户使用进口UHT牛奶失败，换成国产常温发酵专用奶后成功，可能与牛奶加工工艺差异有关。
建议优先检查牛奶和菌种的新鲜度，严格按比例调配（一般500ml牛奶+1g菌粉），逐步排查原因。若反复失败，可尝试换用专业发酵菌种（如里海菌种）提高成功率。
