一、常见失败原因及解决方法
1. 温度不达标
原因：酸奶机恒温不足（需40-45℃），或环境温度过低（如冬季室温低）。
解决：
检查酸奶机是否正常通电、发热（摸内壁是否温热）。
冬季可将机器放在暖气旁，或包裹毛巾保温。
用温度计测量内胆温度，确保在40-45℃范围内。
2. 发酵时间不足/过长
现象：
时间过短（<6小时）：酸奶未凝固，呈液态。
时间过长（>12小时）：酸奶过酸、乳清分离严重。
解决：
夏季发酵8-10小时，冬季10-12小时（根据室温调整）。
发酵中途避免频繁开盖，以免温度波动。
3. 菌种失效或用量不足
原因：
菌粉过期或保存不当（需冷藏）。
用市售酸奶作引子时，菌种活性不足（需无添加剂、生产日期新鲜）。
解决：
使用新开封的菌粉，或选择含“保加利亚乳杆菌+嗜热链球菌”的菌种。
市售酸奶作引子时，比例需占牛奶量的5%-10%（如500ml牛奶加25-50g酸奶）。
4. 牛奶问题
原因：
使用脱脂牛奶或低脂牛奶（脂肪含量低导致凝固差）。
牛奶含抗生素或防腐剂（抑制菌种活性）。
解决：
改用全脂牛奶，确保牛奶新鲜且未变质。
可将牛奶加热至85℃后冷却至40℃再使用（灭菌并改善蛋白质结构）。
5. 容器污染
原因：容器或工具未彻底消毒，导致杂菌滋生。
解决：
用沸水烫洗容器、盖子、搅拌勺，或放入消毒柜处理。
操作时避免用手直接接触内胆和工具。
二、不同失败现象的针对性处理
1. 酸奶未凝固（仍为液体）
延长发酵时间2-4小时。
检查温度，必要时更换酸奶机或改用烤箱/电饭煲恒温功能。
2. 酸奶过稀或分层
增加菌种比例或更换菌粉。
发酵完成后冷藏4小时以上，促进凝固。
3. 酸奶有酸臭味或异味
可能是杂菌污染，需丢弃并彻底消毒容器。
确保所有工具无菌，牛奶新鲜。
4. 乳清析出过多
发酵时间过长，可缩短下次制作时间。
过滤乳清后得到希腊酸奶（口感更浓稠）。
三、补救措施
未凝固的酸奶：可倒入锅中加热至微沸（杀死杂菌），冷却后重新加入菌粉发酵。
过酸的酸奶：加入果酱、蜂蜜或水果调和口感，或用于烘焙（代替酪乳）。
四、成功小贴士
牛奶预热：将牛奶加热至40℃左右再倒入酸奶机（缩短升温时间）。
稳定环境：发酵期间避免移动机器，保持电源稳定。
冷藏后食用：发酵完成后冷藏4小时以上，口感更佳。
通过以上步骤排查和调整，通常能解决大部分酸奶制作问题。如果仍不成功，建议更换酸奶机或咨询厂家技术支持。
