一、检查发酵环境
1. 温度不足
酸奶机需恒温在 40-45℃ 之间。
解决方法：用温度计测量内胆温度，若机器故障（如不加热），需维修或更换。
2. 发酵时间不足
冬季可能需要 10-12小时，夏季约 8小时，时间过短会导致无法凝固。
解决方法：延长发酵时间，观察酸奶状态（呈浓稠豆腐脑状为成功）。
二、菌种问题
1. 菌种活性不足
使用过期菌粉、高温杀死菌种（如牛奶未冷却直接加菌）、或反复用自制酸奶作引子（菌种衰减）。
解决方法：
选用新开封的菌粉或专用酸奶发酵剂；
确保牛奶冷却至 40℃以下 再加入菌种；
避免用自制酸奶多次传代（建议不超过3次）。
2. 菌种比例不当
菌粉过多或过少均影响发酵。
解决方法：按说明书比例添加（通常1小包菌粉对应1L牛奶）。
三、原料选择与处理
1. 牛奶不合适
脱脂牛奶脂肪含量低，可能导致口感稀薄；生牛奶含杂菌需杀菌。
解决方法：
优先用 全脂灭菌纯牛奶；
若用生牛奶，需先煮沸后冷却至40℃左右。
2. 牛奶温度不当
高温（＞50℃）会杀死菌种，低温（＜35℃）无法激活发酵。
解决方法：加热牛奶后务必冷却至 40℃左右（手感微温不烫）。
四、操作细节
1. 未充分消毒
容器或工具残留杂菌会抑制发酵。
解决方法：用沸水烫洗容器、勺子等工具，确保无菌。
2. 搅拌不均匀
菌粉未完全溶解会导致局部发酵失败。
解决方法：将菌粉与少量牛奶先混合，再倒入全部牛奶中搅匀。
3. 中途开盖或震动
频繁开盖导致温度波动，影响菌种活性。
解决方法：发酵过程中避免移动或开盖检查。
五、发酵后处理
1. 未冷藏定型
发酵完成后直接食用可能较稀。
解决方法：将酸奶冷藏 2-4小时 后再食用，质地会更稠。
2. 乳清分离
发酵过度会导致乳清析出（黄色液体），不影响食用。
解决方法：缩短下次发酵时间，或搅拌后饮用。
六、特殊情况处理
牛奶结块但酸味不足：可能杂菌污染，建议丢弃。
酸奶过酸或出水：发酵时间过长，下次缩短1-2小时。
完全不凝固：检查菌种活性、温度、牛奶是否含抗生素（抗生素奶会抑制发酵）。
最后建议：初次制作可参考酸奶机说明书，严格把控温度、时间和卫生，成功率更高。如果多次失败，尝试更换菌种品牌或酸奶机。
