当酸奶机制作酸奶不发酵时，可能是菌种、温度、原料或操作环节出现问题。以下是针对性解决技巧，分步骤排查：
一、检查菌种活性
1. 菌种失效
若使用市售酸奶作菌种，需确保是 未经过高温灭菌的原味酸奶，且生产日期在1周内，用量为牛奶的10%（如100ml酸奶对应1L牛奶）。
若使用菌粉，需检查是否过期（开封后建议冷藏并在1个月内用完）。
替代方案：更换新菌粉或活性更高的菌种（如保加利亚乳杆菌+嗜热链球菌双菌种）。
2. 菌种与牛奶比例不当
每1L牛奶需添加至少1g菌粉（或100ml活性酸奶），过少会导致发酵失败。
二、温度控制
1. 酸奶机温度异常
理想发酵温度为 40-45℃，可用温度计检测机器实际温度。
解决：调整机器位置（远离冷源），或更换温控更精准的酸奶机。
2. 牛奶初始温度过低/过高
牛奶与菌种混合时温度需在 40℃左右（手感微温不烫）。
错误操作：煮沸牛奶后未冷却直接加菌（高温杀灭菌种）。
三、原料选择与处理
1. 牛奶不合适
避免使用含抗生素或防腐剂的牛奶（如某些高温灭菌乳），优先选择巴氏杀菌鲜牛奶或全脂牛奶。
脱脂牛奶可发酵，但成功率低，建议添加奶粉（每1L牛奶+2勺奶粉）增加蛋白质含量。
2. 糖或添加剂影响
若需加糖，应在发酵完成后添加。发酵前加糖可能抑制菌种活性。
四、操作细节优化
1. 容器消毒不彻底
用沸水烫洗容器和搅拌工具，避免杂菌污染。勿用化学清洁剂残留的容器。
2. 发酵时间不足
冬季或环境温度低时，延长发酵时间至 10-12小时（正常为6-8小时）。
观察状态：成功发酵的酸奶呈细腻凝乳状，未凝固可延长2-3小时。
3. 避免频繁开盖
发酵过程中开盖会散失温度，影响菌种活性。
五、故障排查
1. 机器问题
检查电源是否正常，内胆是否平稳放置（部分机型对接触敏感）。
老式酸奶机可尝试垫毛巾保温或更换新机器。
2. 环境温度过低
冬季可将酸奶机放在暖气旁，或包裹厚毛巾增强保温。
六、补救措施
若首次发酵失败：
1. 将未凝固的酸奶液倒入干净容器，加入新菌种（额外补1g菌粉），重新发酵6-8小时。
2. 若仍不成功，建议更换牛奶和菌种重新制作。
提示：发酵成功的酸奶可留出100ml作为下次的菌种（需冷藏并在3天内使用），循环使用可降低失败率。
