一、前期准备：确保无菌环境
1. 彻底消毒器具
用沸水煮沸酸奶机内胆、搅拌勺、密封容器等工具5分钟，或使用食品级消毒液浸泡后晾干，避免杂菌污染。
注意：消毒后勿用毛巾擦拭，自然风干或使用厨房纸。
2. 选择新鲜原料
牛奶：优先选用巴氏杀菌全脂牛奶（脂肪含量≥3%），避免使用未经杀菌的生牛奶（易含杂菌）。若用奶粉，需按比例调配浓度（建议1:7，奶粉:水）。
菌种：使用专用酸奶菌粉（活性更强），或市售无糖、无添加剂的酸奶（需含“活性乳酸菌”标识）。避免多次传代使用菌种（易污染）。
二、制作过程：精准控温与发酵
1. 控制牛奶温度
若需加热牛奶（如用生乳），加热至85℃后冷却至40-45℃（菌种最适温度），避免高温杀死菌种。
2. 均匀混合菌种
菌粉或引子酸奶需与牛奶充分搅拌至无颗粒（建议分次加入），避免局部浓度不均导致发酵失败。
3. 设定合适发酵时间
夏季：6-8小时；冬季：8-10小时。环境温度低可延长1-2小时，但不超过12小时（过久易产酸过多或滋生杂菌）。
三、发酵后处理：及时冷藏与保存
1. 判断发酵成功
酸奶呈凝固状，轻微倾斜容器不流动，闻之有淡淡酸香，无酒味或霉味。若出水（乳清）属正常现象，可搅拌后食用。
2. 立即冷藏
发酵完成后立刻放入冰箱冷藏（4℃以下），延缓乳酸菌继续发酵，防止过度酸化或变质。
3. 分装保存
用干净密封容器分装，每次取用专用干净勺子，避免带入水分或细菌。冷藏保质期约5-7天。
四、常见问题与解决方案
酸奶过稀/不凝固：可能菌种失活或温度过低，更换菌粉或调整发酵时间。
表面霉斑/异味：杂菌污染，需彻底消毒器具并检查原料新鲜度。
分层/大量乳清析出：发酵时间过长或牛奶蛋白质含量低，可缩短时间或添加奶粉增稠。
关键要点总结
1. 无菌操作：从工具到环境全程杜绝污染源。
2. 温度精准：40-45℃为发酵区间。
3. 优质原料：新鲜牛奶+高活性菌种。
4. 及时冷藏：中止发酵，延长保质期。
遵循以上步骤，可大幅降低酸奶变质风险，制作出浓稠健康的酸奶。
