1. 温糖水激活测试法
这是最简便且家庭常用的方法，通过观察酵母在温糖水中的反应来判断活性：
步骤：
准备半杯温水（30-40℃，温度过高会杀死酵母），加入约2.5克糖（如白糖或蜂蜜）溶解。
加入5克干酵母，搅拌均匀后静置5-10分钟。
活性判断：
活性良好：液面迅速产生泡沫且体积膨胀（如网页9和10所示，10分钟内可见明显泡沫）。
活性不足或无活性：无泡沫或仅有少量气泡（可能需更换酵母）。
注意事项：糖为酵母提供养料，加速反应；测试后若活性达标，可直接将混合液加入酵素原料中使用。
2. 发酵过程观察法
在酵素制作过程中，通过感官和物理变化间接判断活性：
产气现象：活性酵母在发酵中会释放CO₂，表现为液体表面气泡增多、容器膨胀或需定期开盖排气。
气味变化：正常发酵会产生酒香或果香，若有酸败或异味，可能杂菌污染或酵母失活。
分层与沉淀：活性良好的酵母会使原料逐渐分解，液体变浑浊并伴随悬浮物沉淀；若长时间无变化，可能酵母失效。
3. 面团膨胀测试法（适用于液态酵种）
若酵素配方含面粉或需二次发酵，可通过面团反应验证活性：
步骤：取20克酵液与20克高筋面粉混合成糊状，室温（25-30℃）静置3小时。
活性判断：混合物体积膨胀至2倍以上为活性合格；无明显变化则需重新激活或更换酵母。
4. pH值监测法
酵母活性与发酵液的酸碱度相关，可通过pH试纸辅助判断：
正常范围：酵母发酵初期pH下降（酸性增强），酵素成熟后趋于稳定（如苹果酵素pH通常为3.5-4.5）。
异常情况：若pH长时间无变化或异常波动，可能酵母活性不足或杂菌滋生。
注意事项
酵母保存：干酵母需密封冷藏（5℃最佳），开封后尽快用完；液态酵种建议冷藏保存并在7天内使用。
温度控制：酵素发酵最适温度因菌种而异（如25℃适合苹果酵素），需结合具体配方调整酸奶机设定。
杂菌污染预防：所有器具需高温消毒（如沸水煮10分钟），避免杂菌影响发酵结果。
通过以上方法，可有效判断酵母活性，提升酸奶机制作酵素的成功率。若测试中酵母活性不足，建议更换新鲜菌种或调整发酵条件。
