一、酸奶机制作果酱的方法
1. 食材准备
水果（如草莓、蓝莓、桑葚等）500克
白砂糖或冰糖200-300克（根据水果甜度调整）
柠檬汁适量（抗氧化和调节酸度）
2. 制作步骤
消毒容器：将酸奶机内胆及搅拌工具用开水烫洗，确保无油无水。
处理水果：水果洗净切块或捣碎（保留果肉纤维的可以切丁，追求细腻口感的可打成果泥）。
混合糖与水果：将水果与糖混合，静置1-2小时析出果胶，再加入柠檬汁搅拌均匀。
启动酸奶机：将混合物倒入酸奶机容器中，选择“果酱”功能或恒温40-45℃发酵6-8小时。若无专用功能，可手动设置低温发酵模式。
冷藏保存：发酵完成后冷藏钝化，果酱会进一步浓稠，装入密封罐冷藏可保存1个月。
3. 注意事项
糖量需足够（通常占水果重量的40%-60%）以抑制杂菌生长，延长保质期。
发酵过程中可搅拌1-2次，使糖分均匀渗透。
若果酱过稀，可回锅熬煮收汁；过稠可加少量水调整。
二、酸奶机制作酵素的方法
1. 食材准备
水果（如菠萝、苹果、柠檬）500克
白砂糖或蜂蜜500克
纯净水1.5升
2. 制作步骤
处理食材：水果去皮切薄片或小块，柠檬去籽切片。
分层发酵：在消毒容器中按“糖-水果-糖”分层铺放，顶部用糖覆盖，倒入纯净水至食材完全浸泡。
恒温发酵：放入酸奶机，设置40℃左右发酵3-7天，每天开盖搅拌并释放气体（防止爆炸）。
过滤装瓶：发酵完成后滤出果渣，酵素液装入玻璃瓶冷藏保存，1周内饮用完毕。
3. 注意事项
避免使用金属工具接触酵素，以免发生化学反应。
发酵过程中若出现黑霉或异味需丢弃，确保安全。
三、酸奶机的优势与适用场景
1. 优势
恒温控制：精准维持40-45℃，适合发酵类食品制作。
多功能性：可替代传统熬煮法，保留更多水果营养。
2. 推荐品牌
小熊、OIDIRE等品牌酸奶机支持果酱、酵素模式，操作简便且性价比高。
通过以上方法，酸奶机可扩展为家庭健康食品的“发酵中心”，满足自制果酱、酵素等需求。具体参数（如糖量、时间）可根据个人口味调整，建议首次尝试时参考基础比例，后续逐步优化。
