一、酸奶机制作酵素（水果酵素）
原理与适用性
酸奶机的恒温功能（通常35-45℃）可提供稳定的发酵环境，适合乳酸菌或酵母菌活动。水果酵素通过糖分与水果中的天然菌群发酵产生酶类及益生菌。
基础步骤
1. 材料准备
水果（如苹果、柠檬、菠萝等）500g，洗净切块（去核去皮）。
白砂糖或冰糖200g（糖与水果比例约1:1）。
纯净水500ml，玻璃密封罐（需高温消毒）。
2. 制作流程
分层装罐：水果块与糖交替铺入罐中，顶部预留1/3空间。
密封发酵：罐口盖纱布防尘，置于酸奶机内，选择“恒温”模式（约37℃），每日开盖搅拌一次释放气体，持续3-5天。
过滤冷藏：液体变浑浊且有气泡后，滤出果渣，酵素液冷藏保存，1周内饮用完毕。
3. 注意事项
消毒关键：容器和工具需沸水烫洗，避免杂菌污染导致霉变。
糖量控制：糖分不足易滋生霉菌，过量则抑制发酵，建议比例不超过1:1。
风险提示：自制酵素可能产生甲醇或杂菌毒素，建议少量制作并尽快食用。
二、酸奶机制作腌菜（以泡菜为例）
原理与适用性
乳酸菌在无氧环境下分解蔬菜糖分生成乳酸，形成酸味。酸奶机的恒温可加速发酵，缩短传统室温发酵时间。
基础步骤
1. 材料准备
蔬菜（包菜、萝卜等）500g，切块后加盐腌制1小时脱水。
调味水：水500ml+盐24g+糖20g+花椒、八角煮沸冷却。
蒜片、姜片等辅料，玻璃罐（消毒沥干）。
2. 制作流程
装罐密封：蔬菜与辅料装入罐中，倒入冷却的调味水（需没过食材）。
发酵设置：罐子放入酸奶机，选择“泡菜”功能（或恒温30℃左右），发酵24-48小时。
冷藏保存：开盖后冷藏减缓发酵，建议2天内或20天后食用（避开亚硝酸盐高峰期）。
3. 注意事项
控盐抑菌：盐水浓度建议5-10%，过低易腐败。
避免浮起：用重物压住蔬菜，隔绝空气防止霉变。
卫生管理：每次取食用干净筷子，剩余泡菜勿倒回罐中。
三、通用技巧与设备选择
1. 设备适配
无“泡菜”功能的酸奶机可手动设置恒温（30-40℃），用温度计监测。
容量较小的酸奶机建议分装小罐，确保密封性。
2. 失败排查
发酵不足：检查温度是否过低或菌种失活（可添加市售发酵剂）。
异味/霉变：立即丢弃，可能因消毒不彻底或糖盐比例不当。
四、安全性建议
亚硝酸盐控制：腌菜20天后亚硝酸盐大幅降低，此时食用更安全。
高风险群体：孕妇、免疫力低下者慎食自制发酵食品，建议选择市售灭菌产品。
通过合理利用酸奶机的恒温特性，可高效制作酵素与腌菜，但需严格遵循卫生与配比要求，避免食品安全风险。
