一、用酸奶机制作酵素
酸奶机通过恒温发酵功能（35-45℃）可制作水果酵素，步骤如下：
1. 准备材料：
水果（如苹果、火龙果等）1250克（需去皮去核切块）
白砂糖750克（糖尿病人减至500克）
纯净水6升
柠檬1个（用于防腐和调节风味）
消毒干净的容器（如酵素桶）。
2. 操作步骤：
水果洗净切块，与柠檬片、糖混合放入容器中。
加入纯净水，搅拌均匀至糖溶解。
将容器放入酸奶机，选择恒温发酵模式（约3-7天），每天搅拌1-2次。
发酵完成后（表面有泡沫，散发果香），过滤果渣，酵素冷藏保存，建议7天内饮用完毕。
注意事项：
需严格消毒工具，避免杂菌污染。
发酵时间根据温度调整，可通过观察气泡和味道判断完成度。
二、用酸奶机制作酸奶面包
酸奶机可作为面团发酵工具，同时自制酸奶可作为面包原料，提升松软度。
方法1：自制酸奶+面包机/烤箱
配方（以无油版为例）：
高筋面粉300g、自制酸奶170g、鸡蛋1个、糖20g、酵母3g、盐2g。
步骤：
1. 和面：将除黄油外的材料混合揉至粗膜，加入软化黄油揉出手套膜。
2. 发酵：面团放入酸奶机，选择发酵模式（约40-60分钟）至两倍大。
3. 整形烘烤：
排气分剂，搓圆或整形后放入烤盘。
二次发酵（可继续用酸奶机）至1.5倍大。
烤箱预热170℃，烤20分钟（表面刷蛋液或撒椰蓉更佳）。
方法2：酸奶机全程发酵
配方：
高筋面粉300g、牛奶200mL、鸡蛋2个、酵母3g、糖50g、盐1g、黄油20g。
步骤：
1. 混合材料：所有原料搅拌成团，冷藏6小时初步水合。
2. 发酵：面团放入酸奶机容器，发酵至2倍大（约1小时）。
3. 烘烤：分割整形后二次发酵，烤箱150℃烤30分钟。
三、常见问题与技巧
1. 酸奶选择：
自制酸奶需无糖或低糖，推荐全脂牛奶+菌粉发酵，确保活性。
市售酸奶需选浓稠型（如安慕希），避免含防腐剂。
2. 发酵控温：
酸奶机温度稳定在37-45℃，适合酵母和乳酸菌生长，避免过高导致菌种失活。
3. 保存与食用：
酵素冷藏保存，建议3-5天内饮用。
酸奶面包冷藏可存3天，冷冻延长至1个月，复烤后口感更佳。
通过灵活运用酸奶机的发酵功能，既能制作健康饮品，又能轻松烘焙松软面包，实现厨房工具的高效利用。
