使用酸奶机制作酵素时，判断发酵是否完成需结合感官观察、理化指标及发酵时间等多方面因素。以下是具体的判断方法及注意事项：
一、感官判断法
1. 外观变化
液体状态：发酵完成后，酵素液体会变得清澈透明或呈现均匀的黄棕色/红棕色（具体颜色取决于原材料），且可能出现分层现象（上层清液，下层沉淀）。
沉淀与悬浮物：厨余或果皮等原料应完全下沉，液体中无悬浮杂质，仅保留少量絮状沉淀。
无异常现象：表面不应有白膜（白膜可能是氧化或杂菌污染导致）、黑毛或霉点，否则表明发酵失败。
2. 气味与味道
正常气味：成功发酵的酵素应散发果香味或发酵酸味（类似酒香或醋香），无甜味或腐臭味。若出现酸菜味，可能是糖分不足或杂菌污染，需补充糖或柑橘类果皮继续发酵。
口感：品尝时应有酸涩感，略带酒味或醋味，甜味不明显（若甜味突出，说明糖分未完全分解，需延长发酵时间）。
3. 产气情况
气体停止产生：发酵初期会持续产气（需定期放气），完成时气体显著减少或完全停止。可通过观察是否需频繁开盖放气来判断。
二、理化指标检测
1. PH值测试
使用PH试纸检测，合格酵素的PH值应在2.5-4之间，PH≤3时表明发酵效果较好。若PH值偏高，可能发酵不充分或糖分残留过多。
2. 黏稠度
多数酵素液体会略带粘稠感（与原材料有关，淀粉含量高的水果可能更黏稠）。
三、时间与温度控制
1. 发酵时间
常规酵素需至少发酵3个月（部分快速酵素可能缩短至1.5个月，但需结合其他指标综合判断）。
使用酸奶机时，因恒温环境（通常为40℃左右）可加速发酵，时间可能缩短至3-7天，但仍需以感官和理化指标为准。
2. 温度影响
温度过低会延长发酵时间，建议保持20℃以上，酸奶机可提供稳定的温控环境。
四、注意事项
1. 卫生管理
所有接触酵素的容器和工具需彻底消毒（如沸水煮5分钟），避免杂菌污染。
制作过程中避免油脂混入，否则易导致腐败。
2. 原料选择
优先选用新鲜蔬果，糖与原料比例建议为1:3（如1份糖、3份果皮）。
若用厨余发酵，需确保无腐烂部分。
3. 储存与使用
发酵完成后需冷藏保存，并在7天内饮用完毕（短期酵素）或稀释后用于浇灌植物。
酸奶机制作酵素的完成标志可归纳为：无气体、PH值达标、液体清澈分层、气味正常。实际操作中需结合时间、感官及简易检测工具综合判断。若发酵失败（出现霉斑、腐臭），建议重新制作并加强消毒步骤。
