酸奶机制作酒酿，能否调整酒精度？

使用酸奶机制作酒酿时，酒精度可以通过调整发酵条件进行控制。以下是具体的调整方法及原理，结合不同网页的实践经验

一、影响酒精度的关键因素

1. 发酵时间

发酵时间越长，酵母菌将糖分转化为酒精的过程越充分，酒精度越高。例如：

2. 温度控制

酸奶机的默认温度（约40-42℃）高于酒酿发酵的理想温度（28-30℃），可能导致酵母菌过度活跃而抑制根霉菌的糖化作用，从而影响甜度并加速酒精生成。解决方法：

3. 酒曲用量

酒曲中的根霉菌和酵母菌比例影响发酵方向。增加酒曲量（如从4克/斤糯米增至6克）可加速糖化和酒化，但过量可能导致酒味过重或发苦。

4. 糖分补充

在发酵过程中添加糖（如葡萄糖或蜂蜜），可为酵母菌提供额外底物，间接提高酒精度。

二、调整酒精度的实操方法

1. 低酒精度方案

2. 高酒精度方案

3. 平衡甜度与酒味

三、注意事项

1. 卫生控制：容器和工具需彻底消毒，避免杂菌污染导致酸败或异味。

2. 温度监测：可用温度计辅助监测，避免高温（>35℃）导致过度酸化。

3. 酒曲选择：推荐安琪甜酒曲，其菌种比例稳定，适合新手。

通过调节发酵时间、温度、酒曲量及糖分补充，酸奶机制作的酒酿酒精度可在1-8%vol范围内灵活调整。若追求更高酒精度，需结合蒸馏工艺。实际操作中建议记录每次调整的参数，逐步找到个人偏好的风味平衡点。