1. 高温加速发酵但破坏平衡
酸奶机默认温度通常在35-45℃（如网页2、网页4所述），而酒酿的理想发酵温度为28-30℃（网页1、网页17）。若温度超过30℃，酵母菌活性会异常增强，导致发酵速度加快，但会打破根霉菌与酵母菌的协同作用：
根霉菌（负责将淀粉转化为糖）在高温下活性受抑制，糖分生成减少，导致酒酿甜度不足（网页17）。
酵母菌（负责将糖转化为酒精）在高温下过度消耗糖分，加速酒精生成，使酒酿酸味突出、酒味过浓（网页9、网页15）。
2. 高温导致发酵失控与失败
酸败风险增加：温度过高（如40℃以上）可能直接杀死部分菌种（网页4），或引发杂菌（如乳酸菌、醋酸菌）繁殖，导致酒酿发酸、长杂毛（网页5、网页9）。
水分蒸发与口感干硬：高温会加速水分蒸发，若未及时补水，酒酿可能出现干硬、出汁少的问题（网页9）。
3. 如何控制温度以平衡发酵速度
物理降温：在酸奶机内垫湿毛巾或纱布（网页1、网页5），或通过架空容器增加空气流通（网页2、网页11），可将温度降低至30℃左右，避免发酵过快。
分段控温：初期设定24小时发酵后，若甜度不足可延长12小时（网页1），但需避免持续高温导致过酸。
4. 高温与低温发酵的对比
低温（20-28℃）：发酵速度较慢（约48小时），但糖分积累充分，成品甜味明显且酒香柔和（网页5、网页17）。
高温（30℃以上）：发酵速度加快（如36小时完成），但易导致酸味突出或酒味过重（网页9、网页15）。
酸奶机制作酒酿时，温度过高会通过加速酵母菌活动导致发酵失衡，虽缩短时间但牺牲了甜度与风味。建议通过物理降温将温度控制在28-30℃，并阶段性观察发酵状态（如出水量、香气变化），以平衡速度与品质。
