一、原料选择注意事项
1. 牛奶选择
优先选用蒙牛 全脂纯牛奶（如蒙牛纯牛奶或特仑苏），脂肪含量高（≥3.2g/100ml），成品更浓稠。
若使用巴氏杀菌鲜牛奶（如蒙牛现代牧场），需先加热至 85℃灭菌（持续2分钟），再冷却至40℃左右使用；若为常温奶（利乐包装）可直接使用。
2. 菌种选择
若用蒙牛原味酸奶作发酵剂，需确保产品标注含 活性乳酸菌（如保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌），且未添加防腐剂（如蒙牛“冠益乳”原味）。
推荐比例：每1L牛奶添加约50-100g酸奶作为菌种，或使用专用酸奶发酵剂（按说明书用量）。
二、操作关键步骤
1. 严格消毒
酸奶机内胆、搅拌工具等用沸水烫煮或蒸汽消毒，避免杂菌污染导致发酵失败。
2. 温度控制
牛奶接种温度需 40-45℃（手感微温不烫），过高会杀死菌种，过低延缓发酵。
酸奶机需恒温在 40-42℃，避免频繁开盖导致温度波动。
3. 发酵时间
通常需 6-10小时（夏季缩短至6-8小时，冬季延长至8-10小时）。
观察标准：牛奶呈豆腐状、轻微乳清析出即可，避免过度发酵（过酸或大量析水）。
三、提升口感技巧
增稠方法：可添加 全脂奶粉（每1L牛奶加2勺），或少量淡奶油，提升浓稠度。
调味时机：发酵完成后冷藏保存，食用前按需加糖、蜂蜜或水果，避免发酵前加糖抑制菌种活性。
乳清处理：若成品析出乳清，轻轻倒出或搅拌回酸奶中，不影响食用。
四、保存与食用建议
1. 发酵完成后立即冷藏 4小时以上，口感更佳，保质期约 5-7天。
2. 每次留少许成品酸奶作为下次发酵的菌种，建议重复使用不超过3次，以免菌种活性下降。
3. 若酸奶过酸或结块松散，可能因菌种失效、温度不均或牛奶质量问题，建议更换原料重试。
通过以上步骤，可高效利用蒙牛产品制作出质地细腻、酸甜适中的酸奶。若初次尝试，建议先小批量实验（如500ml牛奶），调整参数后再扩大制作。
