酸奶机制作菌粉，常见问题解答

一、菌粉选择与使用

1. 菌粉和酸奶粉的区别

菌粉是纯乳酸菌发酵剂（如保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌等），需搭配牛奶使用；酸奶粉是奶粉与菌粉的混合品，可直接加水发酵。菌粉需精准控制用量，而酸奶粉操作更简单，但可能含糖或其他添加剂。

2. 菌粉用量与活性

3. 替代菌粉的方法

可用市售低温酸奶作为菌种（建议无糖、无果粒的新鲜酸奶），添加比例为1:10（如500ml牛奶加50g酸奶）。但市售酸奶菌种活性较低，成功率不如专用菌粉。

二、发酵失败原因与解决

1. 未凝固或太稀

2. 酸奶有异味或发霉

多为杂菌污染导致，需彻底消毒容器和工具（开水烫或蒸煮15分钟），避免中途开盖，发酵后冷藏保存不超过3天。

3. 乳清析出（黄水）

这是正常现象，因发酵时间过长或冷藏后蛋白质收缩所致。乳清含乳清蛋白和维生素B2，可搅拌后食用。

三、操作注意事项

1. 牛奶选择

2. 温度与时间控制

3. 消毒与卫生

四、成品处理与保存

1. 口感调整

2. 保存方法

发酵完成后立即冷藏（4℃），3天内食用最佳。分装保存时用干净勺子舀取，避免污染。

五、其他常见问题

不建议加热至40℃以上，会杀死活性菌。若需温饮，可室温回温30分钟或用温水隔水加热（不超过40℃）。

不推荐，因多次传代易滋生杂菌，导致发酵失败或安全隐患。

以上问题解答综合了菌粉选择、操作技巧、失败原因及安全要点，帮助提升自制酸奶成功率。遇到特殊问题（如设备故障），可参考具体酸奶机说明书或联系品牌客服。