发布时间2025-06-13 20:38
1. 彻底消毒容器
所有接触牛奶和菌粉的容器（酸奶机内胆、搅拌勺等）需用沸水煮烫或高温蒸汽消毒，确保无油、无水、无杂菌残留。未充分消毒可能导致发酵失败或酸奶变质。
2. 避免二次污染
操作前需洗净双手，搅拌时避免手部或其他物品触碰牛奶，分装酸奶的容器也需消毒。
1. 选用合格菌粉
推荐市售标准化菌粉（如安琪、川秀、佰生优等品牌），菌种配比科学，活性稳定。避免使用剩酸奶或市售酸奶作引子，因杂菌污染风险高。
2. 保存条件
菌粉需冷冻（-18℃）或冷藏保存，开封后尽快使用，避免受潮或高温导致失活。
1. 牛奶选择
2. 菌粉比例
严格按说明书配比，通常1克菌粉对应1升牛奶。过量菌粉可能导致酸奶过酸或乳清析出。
1. 温度与时间
2. 搅拌充分
菌粉需与牛奶充分搅拌1分钟以上，确保均匀溶解。可先倒少量牛奶溶解菌粉，再混合剩余牛奶。
1. 冷藏钝化
发酵完成后立即冷藏（4℃）4-6小时，钝化乳酸菌并提升浓稠度。冷藏后乳清会被吸收，口感更佳。
2. 保存与食用
通过以上步骤规范操作，可大幅提升自制酸奶的成功率，同时兼顾安全性与口感。
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