酸奶机制作菌粉的菌种纯化技术

在酸奶机制作菌粉的过程中，菌种纯化技术是确保发酵剂活性、安全性和功能性的核心环节。以下是基于现有技术的菌种纯化关键技术要点及流程：

一、菌种选择与分离技术

1. 基础菌种筛选

酸奶发酵的核心菌种为保加利亚乳杆菌（Lactobacillus bulgaricus）和嗜热链球菌（Streptococcus thermophilus），二者协同作用完成乳糖发酵并形成酸奶的质地与酸度。其他益生菌（如双歧杆菌、嗜酸乳杆菌）的添加需考虑菌种间的竞争关系和发酵环境适配性。

2. 菌种分离方法

二、菌种活化与扩培技术

1. 菌种活化

从冻干菌粉或市售酸奶中分离的菌种需通过传代培养恢复活性。例如，在灭菌牛奶中多次接种并恒温（40-42℃）培养，逐步提高菌种浓度。

2. 发酵条件优化

三、菌种保存与包埋技术

1. 冷冻干燥技术

菌液经离心浓缩后，添加保护剂（如脱脂奶粉、海藻糖）进行冷冻干燥，制成菌粉以延长保存期限。

2. 微胶囊包埋技术

采用多层包埋（如海藻酸钠-壳聚糖）保护菌种通过胃酸和胆盐环境，确保益生菌在肠道定植的活性。专利CN107988106B提到通过复合菌株配比和微胶囊技术提升菌粉稳定性。

四、质量控制与检测

1. 活菌计数

通过平板计数法或流式细胞术检测菌粉中的活菌数，确保每克菌粉含菌量≥1×10^8 CFU/g。

2. 杂菌污染防控

严格无菌操作（如超净工作台使用）、培养基灭菌（121℃湿热灭菌20分钟）及发酵环境密封性检查。

五、工业与家庭技术的差异

应用建议

通过上述技术流程，可确保菌种的高纯度、活性与稳定性，为酸奶制作提供优质的发酵基础。