材料准备
全脂纯牛奶：500ml-1L（建议选择无抗生素的盒装/袋装奶，蛋白质含量≥3%）
菌粉：1g（对应500ml-1L牛奶，推荐川秀、安琪等品牌）
白砂糖（可选）：根据口味添加，一般每200ml奶加1汤匙糖
工具：酸奶机、消毒后的玻璃容器或分装瓶、搅拌勺
详细步骤图解
步骤1：消毒容器
用沸水烫煮或用蒸汽消毒酸奶机内胆、搅拌勺及分装瓶，确保无油无杂菌。
✅ 关键点：消毒不彻底会导致发酵失败或杂菌污染。
步骤2：处理牛奶
方法一（直接使用）：若用已杀菌的盒装/袋装奶，可直接倒入消毒后的容器。
方法二（加热杀菌）：若用生牛奶或鲜奶，需中小火煮至边缘起小泡（约80℃），再冷却至40℃左右（手触微温）。
✅ 提示：加热可提升酸奶浓稠度，但会损失部分营养。
步骤3：混合菌粉与牛奶
将菌粉倒入容器，先加少量牛奶搅拌溶解，再倒入剩余牛奶充分混合。
若加糖，此时加入并搅拌至糖完全溶解。
✅ 技巧：避免菌粉结块，可过筛或分次搅拌。
步骤4：启动酸奶机发酵
将混合液倒入酸奶机内胆，盖上盖子，设定温度40-42℃，发酵8-12小时。
✅ 时间参考：
夏季室温高：6-8小时即可凝固；
冬季或室温低：延长至10-12小时。
✅ 判断标准：酸奶呈豆腐状，倒杯不洒为成功。
步骤5：冷藏钝化
发酵完成后立即冷藏4小时以上，钝化乳酸菌并提升口感。
✅ 保存建议：分装小瓶冷藏，3天内食用最佳，最长不超过7天。
常见问题与技巧
1. 发酵失败原因：
牛奶含抗生素或杀菌不彻底；
菌粉失活（需冷冻保存）；
温度过高（＞45℃）或过低（＜35℃）。
2. 口感调整：
浓稠度：可添加淡奶油（比例1:10）或奶粉；
酸度：减少发酵时间或加糖/蜂蜜调节。
3. 二次利用：
可留2勺自制酸奶作为下次菌种，但仅限一次循环。
搭配建议
基础吃法：搭配水果、坚果、燕麦片；
创意吃法：制作希腊酸奶（纱布过滤乳清）或烘焙用酸奶。
通过以上步骤，无需复杂工具即可制作健康无添加的酸奶，成本仅为市售的1/3。若有其他疑问（如替代工具、菌种选择），可参考相关食谱进一步调整。
